看好外食產業產值持續提升的潛力，全家(5903-TW)積極轉投資餐飲業並表示，於去年引進日本最大國民牛排「VOLKS沃克牛排」已成功打入台灣市場，耗資千萬元打造第2家店於今(21)日開幕，未來以1年2家的展店速度朝向5年開出10家店的目標邁進。

全家今以平盤作收，股價來到140.5元。

全家表示，於去年6月轉投資成立「全家國際餐飲」大舉跨足餐飲市場，結盟在日本有40年歷史、最大牛排連鎖餐館企業「株式會社don」，導入旗下國民美食「VOLKS」牛排，首家「復興店」開幕逾1年來，獲得廣大消費者熱烈好評，第二家「敦南店」開幕除維持兼具台式與日式血統的餐點外，更將以全新型態店舖裝潢，成為未來大量展店的示範店型。

全家強調，VOLKS沃克牛排敦南店的籌劃是「全家國際餐飲」首間匯聚在地經驗的結晶，選擇辦公、住宅混合商圈進駐，店內裝潢以清水模搭配間接燈光設計，營造出簡約質感的用餐氛圍，除了鞏固家庭以及好友歡聚客層外，更拓展更多商務聚餐、情侶約會等客群，未來開出的不同店面將依據商圈特性推出專屬的特色餐點，落實商圈經營，並朝向5年累計10家店的目標前進。

全家國際餐飲公司協理陳明志表示，VOLKS沃克牛排自去年開幕以來，以獨家的沃克嫩肩牛排以及傳承自日本銷售第一的熔岩雙起司漢堡排等餐點，以及一次可享用麵包、前菜、沙拉、湯品、主餐、甜點及飲料等7道超質料理，成功打入台灣餐飲市場，即使美牛議題延燒，4月起採用更為高級的自然牛牛肉，並啟動自行送檢與店舖自主快篩等管理機制，成功強化消費者信心，也帶動5月起業績恢復穩定成長，相信第2間店開出也會交出亮麗表現。

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記者黃子瑋／專題報導

《康熙來了》開播8年來，介紹過許多經典美食，每每讓小S嘗過後開心的直轉圈的食物，都讓電視機前的觀眾，看的口水直流，紛紛上網詢問到底是哪家的佳餚這麼美味，《ETtoday新聞雲》也為你整理出來，讓大家回味讓許多女性為之瘋狂的「夢幻甜點」。

在「夏日甜品鑑定」特輯中，李妍瑾帶來的日式烤布丁，Q嫩十足，讓甜點王子邰智源嘗過一口以後猛點頭，小S吃過以後更是驚為天人，急著奔向邰智源轉圈圈。

小蜜桃姐姐帶來的巧克力布蕾也是大受好評，一瀉而下的巧克力濃漿，讓在場每位女藝人為之讚嘆，小S更是誇張的說：「好好吃啊！」除此之外，羅霈穎、郭采潔推薦的綠豆薏仁、杏仁豆腐、鳳梨酥等傳統甜點，也是引起不少共鳴，讓觀眾看了直流口水。

另外，令女明星們都「無法抗拒的夢幻甜食」，黃湘怡帶來的黑芝麻布丁、杏仁雙派，造成現場來賓頻頻讚賞，主持人也直誇她很懂甜點，讓大家一飽口福。而這些甜點到底哪裡買呢？《ETtoday新聞雲》為你整理出來。

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中國時報【江佩君╱台北報導】

量販業者搭配抗漲議題，今年端午粽價格不變，再推出10元有找零錢粽，超市端午預購則連帶推出水產、水果、甜點多樣化組合。

■福源香Q珍珠肉粽 最划算

愛買表示，今年推出40款肉粽，新品有18款，包含台灣粽、客家粽、湖州粽、創意粽、素食粽、甜點粽等。去年賣出15萬顆、且份量比其他零錢粽大1倍以上的南部小花生肉粽（110g）不漲價，一顆9.9元。並獨家與黑橋牌合作推出大份量、用料高檔的廟口粽（230g）10入650元、香腸粽（260g）6入480元、干貝紫米黑豬肉粽（300g）5入700元。

家樂福推出42款肉粽，平均每粒從8.8元至70元，價格最划算的是福源香Q珍珠肉粽50g，每粒8.8元。北部粽有呷七碗鮮嫩竹筍粽每粒33元；南部粽有泉溢辣媽龍粽每粒64.7元，另今年也首度開賣鼎泰豐、海霸王粽。首波促銷23日起至6月10日，端午粽消費滿888元送佛跳牆1200g。

■豪華龍粽 加量不加價

大潤發6月1日起推出49款肉粽，今年最新推出「爆餡」系列，包括爆餡北粽（150g）6粒299元，特價258元、爆餡霸王南粽（225g）5粒339元，特價288元。最低單價是石門風味粽10粒原價150元，特價115元。往年最熱賣的呷七碗金粽6粒原價248元，特價188元。

全聯福利中心即日起至6月17日推出端午預購，含括粽子、水產、水果及下午茶點，今年首度與呷七碗合作推出3款豪華龍粽，主打加量不加價，豪華北粽每粒210g，6粒268元。另有玉荷包水果禮盒，3公斤599元、東港鮪魚水產組698元及冰心麻吉、雪捲等消暑甜點。

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工商時報【姚舜】

台灣人愛吃火鍋，更愛吃到飽的火鍋。事實上，若稱台灣是全球吃到飽火鍋密度最高的地方，大概一點也不為過，尤其是在大學城附近或是年輕人經常出沒走跳的商圈，當地若沒有吃到飽火鍋店，那才是奇怪的事情。　為了以廣招徠，更為了立於不敗，吃到飽火鍋店的競爭已變成了「取餐檯上的超級軍備競賽」，正面交鋒、激烈駁火的業者，從鍋底湯頭種類比到食材涮料多寡，冰淇淋、啤酒飲料與水果、甜點俱為比拚重點，外國觀光客看到此一景象肯定眼花撩亂，不知如何下手。　農曆年後搶灘台北西門町商圈的〈瘋麻辣〉鴛鴦麻辣火鍋店，除占地200多坪、240多個坐位的賣場大得令人咋舌，為在強敵環伺的商圈與對手一較長短，更決計以「多」取勝，這個以夜店風打造的吃到飽火鍋店，最大的賣點就是「樣樣多」，舉凡湯頭鍋底、肉品海鮮、蔬菜水果、丸餃涮料、飲料啤酒、冰淇淋甜點、甚至水果蛋糕，品項種類選擇之多，令人嘆為觀止，故以「航空母艦式火鍋店」形容該店，絲毫不為過。

「拚了！」開在台北西門町西寧南路上的〈瘋麻辣〉火鍋店主廚陳蹕穩說，西門町是外食餐飲市場的一級戰區，身處強敵環伺的商圈，唯有以「絕對優勢武力」，才能在激烈的戰場中求勝並且立足。

〈瘋麻辣〉是一家吃到飽的火鍋店，陳蹕穩口中的「優勢武力」，指的是讓客人吃到飽的各類食物與飲料要多，且要「多到爆」。看著宛如生鮮超市冷藏櫃般的食材櫃，我問：「一定要這麼多嗎？」「一定要！」他語氣堅定的回答。

陳蹕穩是引爆台灣花雕雞吃食風潮的〈一品花雕雞〉第一代主廚，25歲時他被送到大陸廣東珠海的花雕雞名店〈有雞廚房〉學習花雕雞做法，回到台灣後幫助投資者開啟了〈一品花雕雞〉的盛世王朝。

離開〈一品花雕雞〉後，陳蹕穩曾與友人在台北東區投資開設〈遊戲雞〉餐廳，主力商品是他最拿手的花雕雞。只是合夥生意究竟不易，陳蹕穩決定暫時淡出餐飲市場，以「流浪、放逐」的心情到各地走遊，有機會就學習廚藝，直到今年農曆年後，才被〈瘋麻辣〉老闆延攬總綰內場廚房，他才重拾鍋鏟再回到餐飲業。

西門町的餐飲店家林立，要在此立足已非易事，更何況要讓占地超過200坪、足足有240個坐位的〈瘋麻辣〉，能得到年輕消費族群的青睞，更是一大挑戰。參考鄰近對手的作法，陳蹕穩認為唯有「拚澎湃」，才能脫穎而出得到認同。

說澎湃，〈瘋麻辣〉還真澎湃！單是飲料檯上就有多種咖啡、巧克力麥茶、奶茶，甚至以新鮮水果榨的果汁。而冰淇淋櫃中，單是品牌就多達8個，每個品牌只要6種口味，食客就可以自由吃到近50種不同的冰淇淋。再看啤酒，除了台灣生啤，還有Tiger、海尼根、麒麟等選擇，且全是罐裝，一律自由取用。

〈瘋麻辣〉的火鍋涮料種類選項之多，更是驚人，整個擺放涮料的冷藏櫃就有如超級市場的規畫，有蔬菜區、海鮮區、丸餃區…，且排列整齊、「軍容」壯盛，非常壯觀。難能可貴的是，為強化戰力，取食櫃上還有一特別的區域，裡面陳列的是陳蹕穩滷製的豬肚、蹄筋、大腸頭等滷料，客人可以取之當成火鍋涮料享用。

為了重出江湖，陳蹕穩除了研發了可以1鍋3吃的〈舒麻花雕雞〉外，又另外研發了〈沙硯海鮮鍋〉、〈奶香骨鈣鍋〉、〈膠原美人鍋〉、〈東北酸白鍋〉、〈黃金咖哩鍋〉、〈麻辣鍋〉等超過10種的各式湯頭鍋底。客人可以吃完這鍋後再換另一種鍋，不似其他吃到飽火鍋店，只有涮料可以吃到飽，湯頭卻限定只能有單品或鴛鴦鍋，這點也是〈瘋麻辣〉表現「誠意」的特色訴求。

〈瘋麻辣〉就像一艘滿載食材軍火的航空母艦，以大船入港的氣勢駛入了台北西門町，一般觀光飯店自助餐廳的食材成本通常在35~38％上下，但陳蹕穩表示，〈瘋麻辣〉的食材成本超過40％。「一定要這樣嗎？」我再問他一次。他強調：「一定要！吃到飽就是要拚澎湃！」，一語道盡了這種餐飲業態的制勝之道。

INDEX

●瘋麻辣頂級鴛鴦麻辣火鍋

地址︰台北市西寧南路159號

(峨嵋街和西寧南路口)

電話︰(02)2361-6578

午間每人439元

晚餐和例假日每人539元

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馬英九總統520就職國宴菜色今天(18日)曝光，一共有8道菜，主菜以廣東料理為主，採用全台各縣市新鮮食材烹調。在甜點方面，仙草、綠豆椪都將入列，成為今年國宴的一大特色。

520國宴將在台北圓山飯店舉行，今年的國宴一共準備50桌，有500位賓客。圓山表示，今年國宴強調環保，但希望在簡約中又能呈現隆重和精緻。

和上屆總統就職國宴一樣，今年共有8道菜，其中5道主菜以廣東料理為主，採用全台各地的新鮮食材，像拼盤就有雲林烏魚子、屏東櫻花蝦、宜蘭的櫻桃鴨和嘉義的黃地瓜。另外，今年國宴也有特別研發的客家桔醬龍蝦。圓山飯店副協理楊月琴說：『(原音)龍膽石斑，我們採用基隆龍蝦，我們跳脫傳統做法，傳統是用烤的，或者用蒜頭，或是用薑絲蒸的。桔醬在客家是搭配肉類食用的，我們這次在桔醬龍蝦，一併把客家風味融入進去。』

其它的主菜還包括荷葉飯、樹子蒸石斑。酒則是搭配金門和馬祖老酒。在點心方面，則有九份芋圓仙草和手工綠豆椪，搭配東方美人茶。

圓山飯店表示，總統府希望國宴每位賓客費用控制在新台幣1,600元左右，500人經費大概80萬。為了這次國宴，圓山動用了250位員工參與，希望把國宴辦得有聲有色，成本不是主要考量。

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文／里維

好的甜點可以讓人幸福一下午！創意小店如果認真，也會深獲愛吃甜點人士的青睞。經過某數字周刊同業先前的造訪與臉書上的公佈，我才知道這家躲在台中西區巷弄裡的小甜點店。年輕的甜點主廚Louis把羅勒加入到卡士達醬裡，不光帶起清爽口感，還讓上面的新鮮玫瑰花瓣香氣更加跳脫出來！

咀嚼中的玫瑰香氣濃郁，在鼻息間給人幸福的感受，搭配上面好多覆盆子、藍莓以及灑上糖粉，與底下酥脆的千層派，有如進入玫瑰花園的感受。甜點店少有的呈現形式，一端上桌就受到許多少女的歡迎，搭著清新的茶品很棒。其他用台灣水果如芒果、百香果做成的幕斯蛋糕，更是呼應著白桃烏龍的香氣。

▲帶有濃郁茶香的白桃烏龍，把芒果百香果幕斯帶起一種豐富層次的氣息。（圖片提供／里維）

尾韻帶有濃郁茶香的白桃烏龍，把芒果百香果幕斯帶起一種豐富層次的氣息，讓台中的老饕們驚艷不已。這樣的組合裡有芒果、白桃、百香果跟茶香，清新的有如剛下過的春雨，空氣中飄散著果與茶香，非常有趣。從加拿大回國的主廚說，他們雖然是剛開店，會來的客人不多，但希望客人會喜歡他們的甜點。

從店內的裝飾，就可以看出這是一間充滿可愛風格的甜點小店，但有趣的地方是第一次開店的女老闆，竟然是不愛吃甜的女生？但店內的擺設跟甜點的創意，卻又是那麼甜蜜滿分，真是讓人丈二金剛摸不著邊。就把老闆當作綠手指好了，她跟甜點主廚一起營造了一間甜點花園，連甜點也如同花藝般好看。

▲如一顆綠色圓球，上面還有一朵三色菫的白桃幕斯蛋糕。（圖片提供／里維）

像現點現做的「莓果千層」，顏色繽紛美麗；用新鮮玫瑰花瓣裝飾的覆盆子果露馬斯卡彭幕斯蛋糕，也是看起來很像花束。最後有如一顆綠色圓球，上面還有一朵三色菫的白桃幕斯蛋糕，只覺得欣賞這家店的蛋糕冷藏櫃，有如來到一座城堡的花園前面，點的不是蛋糕，而是一束束美好且幸福的花朵！

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台中一家港式茶飲連鎖店，從今天開始連續3個月，每天要送300杯咖啡給民眾喝，老闆說希望在一片漲價聲浪中，幫大家省咖啡錢，就可以吃得更好，但大方請客背後，其實也希望將港式飲茶「喝早茶文化」帶進台灣，因為台灣港式飲茶餐廳用餐時間和香港大不同，台灣版幾乎都是以下午茶和午晚餐為主，因此有業者希望搶早茶市場，用低價甚至請客方式吸引客人。

香港茶餐廳，幾乎都從「喝早茶」開始。電影對白：「一份早餐、咖啡少奶，好、早餐、少奶。」

邊看報邊喝茶，甚至談生意，這樣的飲茶文化，更是電影中常見畫面，但渡海來到台灣，港茶餐廳卻幾乎只做下午茶和午晚餐，有業者大手筆連續3個月請客人喝免費咖啡，吸引人潮。港式飲茶業者廖真珮：「油電雙漲，我們這邊想說，幫大家省一杯咖啡錢，大家可以吃得更好，所以我們才推這個活動。」

大方請客的背後，其實也希望用一杯咖啡，把老香港人拎著報紙到茶樓喝早茶的氛圍帶到台中，49元的波羅油、39元的脆皮豬仔包，滿桌早茶，2人一起吃，平均客單價大約才100元左右，比起午晚餐飲茶平均客單價，便宜一半。

另一間港式飲茶店，則打低價促銷，烤土司抹上花生醬和煉乳，再搭配現煎熱狗和半熟蛋，港式口味早餐，這一盤價格幾乎是市價的一半、49元。民眾：「應該會飽到下午。」

業者蕭季華：「吸引的人數，我們換算早餐來講，有成長2-3成。」

低價搶攻早茶市場的，還有這間知名港式飲茶店。店員：「鳳爪、排骨、燒賣、鳳爪喔。」

早茶時間，油炸點心、燒臘、拼盤、甜點、小點、中點，一共26樣，通通30元優惠價，比午餐或晚上省一半以上，但業者說，賣1份賠1份，最後只撐了2年多，去年底已經恢復到原價，台灣人吃港式飲茶，不管文化或習慣和香港還是大大不同。

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（中央社記者盧太城台東縣15日電）魚骨、魚皮，也能化腐朽為神奇，創造出可口的甜點。台東成功商水看到漁港被丟棄的鬼頭刀魚骨、魚皮，覺得很可惜，經過師生研究，可以做成海鮮凍，相當受歡迎。

台東國立成功商業水產職業學校今年參加「101年全國高職學生實務專題製作競賽暨成果展」，「凍結腥（3個魚）–以鬼頭刀為例」，奪下第1名。

校長楊長鉿表示，學校就在成功鎮，鎮內的新港漁港是全國鬼頭刀魚獲量最多的，但是魚肉主要銷往日本當做魚排，留下沒有價值的魚骨和魚皮。

學校師生認為，將魚骨、魚皮丟棄，相當可惜，於是利用水產加工後，將剩下的魚骨、魚皮熬製成海鮮凍，在過程裡將當歸、紅棗、枸杞等中藥材熬成的湯汁及當地特產臍橙，依比例添加到海鮮凍中製成原味、枸杞、當歸、紅棗及臍橙等五種口味。

結果學生將海鮮凍讓民眾試吃和品嚐，6成民眾認為很有創意，超過半數認為很好吃，期待成品上市，產品頗具發展潛力。

學校表示，學生利用老薑和原料一起熬煮，去掉腥味，再加入料理米酒調味，試吃結果，大家最喜歡的是當歸口味，「簡直是絕配」，海鮮凍很適合作為餐廳的前菜或飯後點心。1010515

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工商時報【姚舜】

今年母親節欲送媽媽蛋糕的子女們，除了可以從「口味」角度出發選購蛋糕，更可以由「造型」角度切入，找到外觀設計讓人會心且帶有幽默感的造型蛋糕，給偉大的媽媽更多驚喜。

時尚與奢華當道，今年華泰飯店集團與台北喜來登飯店點心房主廚，不約而同都推出了以「名牌包」為造型設計的母親節蛋糕，華泰飯店集團甚至可採客製化服務，接受客人委託將蛋糕做成客人想要的名牌包形狀，「可以吃的名牌包」成了今年母親節蛋糕市場中非常有賣點的新星。

君品酒店的〈莓開眼笑〉蛋糕，則是在蛋糕體內「埋伏」了一個用巧克力做的珠寶盒，有心子女可事先將要送給媽媽的禮物放在巧克力盒內，在切蛋糕時給老媽一個大大的Surprise，也是一款有創意的蛋糕。

台北遠東飯店的母親節蛋糕外形簡約，卻標榜食材用料高檔，且蛋糕體結構複雜並內蘊7種風味，堪稱「有內涵的蛋糕」。六福旅遊集團旗下〈一禮莊園〉主廚除了設計3款繽紛的異國蛋糕，並有一款古早味杯子蛋糕禮盒，內有9個不同口味與造型的杯子蛋糕，「少量多樣」的訴求，是一種體貼。

1個蛋糕2,000元！今年五星飯店推出的母親節蛋糕，以華泰飯店集團推出的〈名牌包蛋糕〉價格最貴。以「可以吃的名牌包」為最大訴求賣點的華泰飯店集團，採客製化的服務接受客人委託，為有心子女製作「名牌包蛋糕」，除了價格較高，每個蛋糕至少要費時半天才能做成。但因為很有創意，所以不僅能占據媒體版面，更接到了很多訂單。

無獨有偶的，台北喜來登飯店點心房主廚，今年母親節也用手提包為造型設計，推出了兩款不同味道的「包藏馨意」母親節蛋糕。其中珍珠白〈檸檬覆盆子〉蛋糕，表層綴以迷你珍珠低調閃耀動人光澤，內餡以新鮮覆盆子為主角，搭配微酸檸檬果泥、新鮮草莓、可倫布巧克力脆片及鬆軟海綿蛋糕，交織出迷人果香口感。〈榛果巧克力〉口味則是以沉穩的咖啡色壓紋提包為造型，選用巧克力濃度64％的Valrhona為內餡主調，幻化成清柔的巧克力慕斯，搭配香草布丁、巧克力甘納許及巧克力脆片，以榛果軟餅為底，口感層次豐富，展現巧克力獨有的醇厚風味。手工製作、限量生產的手提包蛋糕，每個980元。

除了外形取勝，今年的五星母親節蛋糕也有飯店以「內涵」爭取青睞者，如台北君品酒店的〈莓開眼笑〉綜合莓果蛋糕，就很會心。主廚除了用法式廚藝幻化美味，並在蛋糕的最裡層放了一個以巧克力打造的珠寶盒，打開它，可裝進你想要送給媽媽的母親節禮物：項鍊、耳環或胸針，這意想不到的驚喜，讓媽媽打從心底眉開眼笑、備感窩心，這個6吋的母親節蛋糕售價1,200元。

香格里拉台北遠東國際大飯店的母親節蛋糕〈美栗慈暉〉，也是一款有豐富內涵的蛋糕。主廚以女性最愛的歐式甜點高檔食材栗子（使用法國第一大廠安貝的全系列栗子產品），巧妙搭配本地少見、來自澳洲的籬笆條種子，調和出完美合諧的口感，這個必須花費3天才能製作完成的蛋糕，內裡共有薑味栗子烤布蕾、杏仁蛋糕、柳橙果凍、夏威夷果仁蛋白餅、栗子威士忌慕斯……等共7層風味，成品則像法國貴婦的帽子，非常有韻味。

六福旅遊集團〈一禮莊園〉今年母親節除了推出3款繽紛異國口味蛋糕，並另外設計了古早味杯子蛋糕禮盒，黃金地瓜、芋頭麻薯、艾草麻薯、金焦糖南瓜、黑柿番茄、石頭玉米、核桃紅蘿蔔，以及鹹甘筍起士與鹹香菇蛋黃起士等9個造型小巧可愛的杯子蛋糕，口味選擇多元豐富。

台北國賓飯店〈le bouquet〉繽紛蛋糕房總監簡純榮今年設計的〈開心草莓〉母親節蛋糕，外層妝點清新淡雅的檸檬白巧克力慕斯，內夾鬆軟開心果蛋糕及層次多變且風味獨特的義大利醋草莓醬，底層則將香脆的檸檬杏仁酥菠蘿增添口感，層層幸福典雅的滋味，讓母親品味美妙滋味甜蜜入心。

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【台灣醒報記者李書帆台北報導】一道道色香味俱全的台灣美食即將進攻日本。包括佛跳牆、鹹粥、杏仁豆腐、情人果、蜜金棗等多種特色小吃，在金牌廚師的手下，化成創意佳餚。今天的記者會中，觀光局副局長張錫聰開啟一道名為「禪」的魚料理，選用臺灣酸菜，襯托出日本香魚的鮮甜；用烤紙包覆，象徵台日兩地的文化融合。

觀光局這次端出台灣好菜，希望用美食促進台日觀光交流，達到雙方互訪300萬人次目標。5月18日台灣金牌廚師團將赴東京舉辦「台灣觀光美食饗宴」，菜色以「人生」為主題，運用台日食材，發揮巧思將10道菜精緻化和藝術化。

廚師團隊表示：「為了呈現原汁原味，把糖、鹽巴、米酒等從台灣親自帶過去的，要讓日本人品嘗到最道地的料理。」今天現場更秀出創意甜點組合，由宜蘭蜜金棗、梅子番茄、情人果組合而成的「留戀」，代表酸甜甘的台灣在地精神。

日本交流協會副代表佐味祐介今日也到場致詞：「台灣的風景、文化、美食都很吸引日本遊客，小吃部分可以加強廣為宣傳。期望達到300萬人次目標。」張錫聰說：「有感於去年日本311大地震，觀光局結合各業界推出台灣希望之旅，邀請1千名日本災民來台觀光旅遊。今年為2012台日觀光促進年，要用美食展現台灣魅力。」

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