美食中心／整理報導

「一個燈、兩個燈…五個燈…請登上衛冕寶座。」五、六年級生對這段話應該不陌生，這就是10多年有名的綜藝節目，連即將引退的知名女主播沈春華都曾是主持人之一。在三重的自強路上有一家由五度五關的優勝者所開的五燈獎豬腳，不只是憑藉五燈獎的名氣，而是因豬腳吃起來美味，才是人氣強強滾的主因。

這裡的豬腳顏色是焦糖色，半肥半肉的「蹄膀(腿庫肉)」吃起來皮Q肉軟嫩，牙一咬就分開，油脂部分入口及化，少了彈牙的Q勁卻不爛糊，又不油不膩，而且肥瘦相間層次豐富，吃得出膠質與肉香，入口後是黏膩的膠質又濃醇順口。

老闆娘說，一直重複滷並不好，會變得很噁心，所以剛滷好最好吃，而且我們非常重視乾淨與衛生，抹布都是白白淨淨，這可是我最自豪的地方。連大家都嫌髒的腳蹄連一根毛都沒有，而且這部分皮多肉少帶筋，有豐富的膠質，香Q不油膩又嚼勁十足，不只是我，這裡有許多女性們都愛吃。

▲半肥半肉的「蹄膀(腿庫肉)」雖肥但入口即化，不油不膩，香Q可口。﹝圖片提供／美食中心﹞

除了豬腳外，這裡的滷肉飯也是人氣招牌，是用滷豬腳的澆頭充做滷汁，有別於一般的肉燥香或鹹油香，還有吃起來不會油膩的塊狀肉丁，加上充滿黏黏的豐富膠質，以及甘甜順口的滋味，讓整碗滷肉飯有著甘醇甜美、厚實又豐富的美味。

不只這樣，這裡的食材都是當日採購，現滷現煮，非常新鮮，如滷高麗菜吃來脆口又鮮甜、滷豆腐軟嫩鹹香等。老闆娘表示，除了新鮮外，也很注重菜的流動率，只要那盤菜3個小時以上都沒有太多客人點，那麼就會處理掉，老闆娘表示，因為菜可能都黃掉了，已經不新鮮，讓客人吃就不好了。

這點作法讓人佩服，而且老闆娘為了回饋當地，每個星期還免費供應一個便當給獨居老人，不用店內的剩菜，都重新炒菜，連豬腳都是剛滷好，就是要給他們一頓美味又幸福的一餐。由於她對食材、環境、美味的講究，所以在中午不到11點半就開始排隊，直到下午2點多仍有許多人潮，進而聞名三重。

▲有著甘醇甜美、厚實又豐富美味的滷肉飯，有吃起來不會油膩的塊狀肉丁，加上充滿黏黏的豐富膠質，以及甘甜順口的滋味。﹝圖片提供／美食中心﹞

▲食材都是當日採購，現滷現煮，非常新鮮，滷高麗菜吃來脆口又鮮甜。﹝圖／記者黃憬真攝﹞

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一盤炒飯，最便宜多少錢呢？彰化高中附近一家隱藏版小吃，10多年來炒飯只賣25元，如果要加火腿培根或者蝦仁，也是30塊35塊，現在油電雙漲，老闆娘咬牙苦撐不漲價，就怕年輕學子出門在外沒錢吃不飽，小吃店和學生培養出感情，學生都叫老闆娘大媽，因為有媽媽到味道。

青蔥爆香打個蛋，老闆娘鍋鏟來來回回熱火翻炒，這盤蛋炒飯米飯粒粒分明，味道也講究，平民蛋炒飯熱騰騰上桌，這樣一盤炒飯多少錢？小吃店老闆娘大媽：「這樣一盤25塊，因為給學生有一個溫飽的感覺，像家一樣。」真的沒有聽錯，蛋炒飯25塊，如果要加點料，火腿培根炒飯30，蝦仁炒飯35，滷肉飯15塊，湯也比平均價便宜，看看牆上的價目表，新來的客人不敢相信，老客戶直呼太划算！

顧客：「之前在外面吃都要60塊，這30塊而已，很便宜！」這家開在彰化高中附近的小吃店，十多年來平價照顧學生族群，就怕出門在外的學子餓著肚子，學生吃出感情，叫老闆娘大媽。看到年輕人吃飯喝湯沒有壓力，大媽也開心，水電雙漲咬牙撐下去，就怕學生傷心，十多年來大媽不漲價，簡單的平民小吃不只是一頓飯，還有一顆媽媽的愛心。

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萬物齊漲，現在嘉義有店家的滷肉飯要漲價，還特別公告在520當天，馬英九連任就職當天開始調整價格，以表達不滿；有人漲，也有滷肉飯老店表示不會跟進，一碗滷肉飯跟20年前一樣，只賣20元，儘管對小吃店來說，成本壓力都一樣，但是還是有老闆願意共體時艱，暫時還是先自行吸收。

小吃店內掛了2個大大的告示牌，寫著「抱歉，國曆5月20日調漲價格」，這一碗滷肉飯10幾年來都賣20元，現在店老闆要漲價，還特地挑馬英九連任就職當天，抗議的意味很濃厚。漲價店老闆：「不滿是也有啦，真的什麼東西都漲成這樣。」

滷了好幾個小時的滷汁，香噴噴的淋在白飯上，這一碗滷肉飯10幾年來都賣20元，現在店老闆決定要漲5元，對老顧客說抱歉，成本壓力老闆不願意自己扛。

同樣是老店，這一家滷肉飯也是賣20元，香菇雞、瓜仔雞肉湯15元，超低價格，20年來如一日。不漲價小吃店業者：「差不多20年來沒有調整了，從頭到尾，我們老闆說人來人去(客人多)，這樣很好的話，就維持原價。」

小吃店成本壓力都一樣，但是有些店家選擇漲價因應、有些店家還是自行吸收苦撐，不漲價的店老闆，願意和消費者一起共體時艱，希望漲了的物價，有一天能回得去。

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物價漲聲越來越抵擋不住了，有眼尖的民眾就發現，連鎖魯肉飯，豬腳品項全都調漲5元，還有連鎖咖啡店飲品也漲價，含奶飲料，調漲10元，不含奶的飲品也漲價5元。

現煮咖啡，奶泡拉花，連鎖咖啡Hold了8個月不調價，現在也凍未條，因為日賣2萬杯的飲品，每賣一杯就要吸收5元的成本，因此調高奶類飲品價格，每杯調漲10元。

除了要鮮奶的要漲價，不含奶的也通通貴了5元，業者沒有通告，5月14日起，悄悄更換價表。

就連套餐也有更動，現烤三明治，撲上滿滿鮪魚醬、生菜和燻里肌肉，一份三明治搭配一杯60元飲料，原本89元，現在也多了1元，另一家連鎖魯肉飯，5月1日豬腳商品全面調漲5元，原本一盤豬腳70元，現在調漲到75元，就連豬腳便當也從94元調漲到99元。

不過早在3個月前，業者就已經調過一次產品價格，兩顆貢丸配一個蘿蔔，這一碗貢丸湯從35元漲到38元，3塊蘿蔔的羅蔔湯，也貴了3元，還有招牌滷肉飯，也悄悄喊漲1元。

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平價的夜市小吃，現在也撐不住要漲價，饒河街的魷魚攤業者一口氣漲了2成，業者解釋因為阿根廷魷魚大缺貨，進貨成本漲了快一倍，所以才調漲售價，貴20元，但也有魷魚羹麵店，擔心老顧客被嚇跑，所以堅持不漲價，只好多賣其他的滷肉飯、乾麵來彌補。

清洗、整理再分切，客家魷魚羹老闆越切越心痛，因為手中的生魷魚成本已經翻兩倍，魷魚羹業者邱文峰：「利潤差很多，不像以前利潤賺一半以上，現在十分賺三分就不錯，不敢漲，(為什麼？)一漲下去有的客人就會受影響，影響到生意方面。」

老闆咬牙苦撐，六年來不敢漲，但魷魚可漲得兇，阿根廷魷魚三年前每台斤280元，現在漲到500元，韓國魷魚也沒缺席，從120元漲到180元，原來魷魚三年來持續大缺貨，有錢也買不到，而饒河街這一間汆湯魷魚攤，撐不住漲了。

網友四年前拍的推薦影片，一盤100元，但現在已經變成120元，直接漲了2成，油電漲，魷魚也跟著漲，本來該平價的夜市魷魚攤，現在因為魷魚缺貨，成本加倍，也得斤斤計較，只是連夜市都吹起漲風，這可讓民眾更苦。

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早餐吃什麼，以台灣人來說，喜歡吃粗飽的，可能就會買滷肉飯，或者包超多料的傳統飯糰，根據了解，生意好的，單店一個上午就能賣超過300顆；超商三角飯糰，因為通路多，一年也能賣上1.5億個，就是國人愛吃飯糰，現在連鎖丼飯店也搶攻市場，而且打出低價套餐，2個飯糰加上飲料，只要39元，打6.5折。

丼飯店員工：「飯糰好了，請小心使用。」

海鹽飯糰、紫蘇飯糰搭配日式味噌湯，連鎖丼飯店也開始拚低價早餐，白飯和著紫蘇，講求原味的三角飯糰，5月初上市原本加上飲料或湯要60元，現在特價39元，力拚超商市場。

丼飯店協理蔡芳銘：「整個飯糰的市場，客人接受度滿高的，所以我們在1個月前就準備好。」

根據統計光超商，每年國人就會吃掉1.5億個飯糰，連鎖丼飯店搶市，同樣39元套餐，比比看丼飯店飯量比較多，但配料似乎超商略勝一籌，飲料則是2家都有，丼飯店統計只賣早餐時段5個半小時，3家店日賣180顆，但國內龍頭超商因為通路優勢，1年甚至能賣上億顆。民眾：「我比較喜歡吃傳統的(飯糰)，比較實在。」

飯糰店業者：「要加蛋嗎？」民眾：「好。」

熱騰騰的糯米包入，菜脯、酸菜、蛋，Size比拳頭還要大，除了日式三角飯糰，傳統飯糰也有固定市場族群。飯團店業者：「這裡差不多有1袋米，50斤。」

整桶飯6個小時賣光光，單顆30到35元，每天就能賣上300顆，衝得似乎就是「飯」帶給人的飽足感。

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這家位在三重的豬腳店，是在地響噹噹的代表小吃，問問在地人那家最有名？這家絕對是第一名！香Q 可口，滷到軟嫩入味的豬腳，有股媽媽的味道，深深擄獲客人的心。不只有菲律賓觀光客特地前來品嘗，還有人常年追隨，一吃就是三十年！老闆黃怡螢在二十多年前，參加當時紅極一時的歌唱節目，並五度五關拿下冠軍，以當時參加的節目名稱當店名，令人印象深刻！

滷出好吃豬腳第一步，豬腳一定得處理得乾淨！獨家配方藏在鍋子底，上頭豬腳整齊排列好，豬腳要好吃入味，就靠這一招。老闆強調，他們的配方不加入多種中藥，也不加老滷汁，完全靠掌控火候還有悶的功夫。至於要滷多久悶多久的關鍵數字，店家不肯透露。

聞到香噴噴的豬腳，飄來陣陣香氣，有腳蹄、中段、蹄膀三種部位可選，腳蹄香Q不油膩、嚼勁十足，中段帶皮帶筋又帶點肉，最受大家喜歡，而肥瘦兼具入口即化的腳蹄，最能吃到Q嫩Q嫩的綿密滋味，讓人嘴巴滿溢肉香。

滷肉飯同樣也是店內紅牌！店家選用豬背肉，先經過炒、燉，逼出油脂，再和獨門滷包長時間滷製，加入豬腳醬汁的的滷肉，香味更濃郁。一匙匙淋在米飯上，平凡白飯變成為耀眼主角。

這家非吃不可的三重美食，就鄰近捷運台北橋站，總統馬英九、藝人林俊傑、陳美鳳和浩角翔起甚至港星梁朝偉，都曾慕名而來，雖說豬腳生意好人氣高，老闆卻很滿足現在的生活，不打算開分店，就希望傳承不變的好味道。

搭捷運吃遍三重區，想知道還有哪些美味料理嗎？敬請鎖定愛爾達綜合台(MOD25頻道) 本週日中午12點由石曉茜主持的「台灣呷透透」節目

詳細的店家資訊請上「台灣呷透透」官網查詢: www.elta.tv/eltafood 

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　　民生物價漲不停，尤其母親節腳步愈來愈近，在一片喊「漲」聲中，有知名餐廳熱情響應抗漲行列，聯手推出買一送一超值優惠，只要避開母親節熱門檔期，就可以超優惠價格享用同等級的美味。

　　在油電雙漲效應下，不少餐飲業者醞釀漲價，台北市產發局幫民眾把錢變大，力邀芒果恰恰冰館、綠窗中華拉麵、三太養生鐵板燒、小味豆滷肉飯、羊吧子養生美食館等餐廳推出買一送一優惠。

　　包括枚娘餐館推出每天前10桌消費萬元桌菜民眾，即贈送萬元桌菜兌換券；洋蔥牛排餐廳及甜橘牛排餐廳推出平日消費板腱牛排及脆皮雞排，贈送價值450元同品項餐點兌換券；石膳日本石器料理也推出四人同行消費牛肉相撲火鍋，即贈送價值3,600元的牛肉相撲火鍋四人份兌換券；遊茶消費烏龍茶牛肉麵套餐，也贈送同品項餐點兌換券。

　　台北市產發局局長黃啟瑞表示，樂享抗漲優惠的同時，別忘了解台北的美食文化，全新的「台北好滋味」手冊，除了介紹料理的歷史與特色外，更有美食專家、網友推薦的100多間優質餐廳資訊與相關折扣優惠券，即日起可以至商業處網站下載電子書及餐廳優惠券。

　　此外，建成圓環經過10個多月調整重新開業後，廣受民眾好評，其中由國宴名廚阿忠師掌廚的圓環國宴餐廳，目前訂位更已排到5月中旬。為了要答謝民眾的支持，特別選在母親節期間推出感恩禮讚促銷活動。

　　只要用6,000元的價格就能享用國宴級的豪華酒席，端出包括焗烤帝王蟹西班牙海鮮飯、台灣大蛤千手觀音、紅燒魚柳羹、頂廚油雞、花雕鮮醉蝦等11道豐富菜色，加入抗漲行列、一起慰勞母親的辛勞。

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〔自由時報記者翁聿煌／台北報導〕台北市政府商業處結合業者推出餐飲「買一送一」優惠（有相關限制），有店家大手筆喊出桌菜滿萬元送萬元兌換券；可至商業處官網（網址：http://www.tcooc.taipei.gov.tw）下載「台北好滋味」導覽手冊電子書及餐廳優惠券。

油電雙漲、讓口袋的新台幣變薄了！這次多家知名餐廳響應抗漲，即日起至廿日（十二至十三日母親節檔期不適用）到指定餐廳消費特定餐點，即可享有下次消費同項商品免費兌換券。

枚娘餐館推出每天前十桌（以預訂順序計）消費萬元桌菜，即贈送萬元桌菜兌換券；洋蔥牛排及甜橘牛排主打板腱牛排及脆皮雞排，平日十一點半至十二點半、下午五點半至六點半進店內消費，即贈同品項兌換券；石膳日本石器料理推出四人同行消費牛肉相撲火鍋，即贈牛肉相撲火鍋四人份兌換券（另計一成服務費）；至遊茶消費烏龍茶牛肉麵套餐，即贈送同品項餐點兌換券。

此外，芒果恰恰冰館、綠窗中華拉麵、三太養生鐵板燒、小味豆滷肉飯、羊吧子養生美食館等餐館也都加入這波買一送一抗漲行列。

商業處長劉佳鈞說，「台北好滋味」手冊有台北料理的歷史底蘊與特色介紹，更有美食專家、網友推薦的一百餘間台北優質餐廳資訊與相關折扣優惠券，即日起可至官網下載電子書及餐廳優惠券。

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〔自由時報記者陳璟民／台北報導〕台北市政府昨天公布最近一個月民生物價查察結果，以四月二日為比較基期，傳統零售市場、夜市、大賣場的物價，「均無明顯漲價，甚至有些微幅下跌」。

部分商品上漲 其他多平穩

市長郝龍斌表示，因應物價小組訪查市場蔬果魚禽類、夜市代表性小吃（滷肉飯、蚵仔煎、臭豆腐等）、大賣場十六項重要民生物資（米、麵粉、奶粉、衛生紙、洗髮乳、衣服清潔劑等），發現僅衛生紙、奶粉及非當季或進口類蔬果價格有上漲，其他則平穩或微幅下跌。

郝龍斌說，小組將針對上漲的物資，了解價格是否合理，消保官會介入調查，必要時請行政院公平交易委員會處理；非當季或進口類蔬果如蘿蔔、棗子、海梨柑等，漲幅九％至四十％，市府鼓勵民眾盡量食用在地、當季蔬果魚禽，如空心菜、香菇、莧菜、雞肉、紅目鰱、虱目魚等，價格比較合理。

副市長兼府級因應物價波動專案小組召集人陳雄文指出，傳統市場選取當季蔬菜卅項、水果十五項，查察價格都走跌，平均跌幅約十％，漁產類廿項，漁獲交易價格也持平，畜禽蛋類八項，過去兩週持平或下跌。

至於夜市，陳雄文說，在士林、寧夏、南機場、廣州街等十二處夜市，選取廿三項消費者喜好的小吃，平均售價維持穩定，傳聞要漲價，市府與夜市自治會溝通，勸導業者維持穩定，但五月十五日電價上漲後，業者成本結構改變的話，很難說不會有波動。

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