︹記者盧繼先高雄報導︺前漢來大飯店主廚陳文忠策劃下，高雄金典酒店、漢來巨蛋、福容飯店、王品台塑牛排、米堤飯店等十一位主廚，昨天在和春技術學院舉行百大名廚謝師宴，與會賓客對五星級大飯店主廚的菜色驚艷全場。

　在漢來大飯店任中餐主廚長達八年的陳文忠是和春技術學院餐飲管理系二技今年畢業生，高雄市各大飯店多位主廚也都前往和春進修，今年餐飲系畢業生及在校生昨天策劃與眾不同的謝師宴，與會賓客都品嚐到高雄及其他地區大飯店主廚五星級手藝。

　南台灣最大食品批發商十代公司董事長蘇泰平說，和春技術學院餐飲管理系是業界師傅的搖籃，高雄市各大飯店、知名餐飲業者主廚都到和春餐飲管理系進修，和春老師如果沒有兩把刷子不會吸引業界主廚前往進修。

　陳文忠製作蓮霧帶子沙拉、前王品台塑牛排主廚李明璋推出台塑牛小排、米堤飯店主廚林炳偉推台南蝦捲、漢來巨蛋主廚方榮助推大阪總匯壽司、前義大皇冠飯店主廚鄭翔繽推皇品晶鑽湯、高雄福容飯店主廚李仁三以塔香三杯雞、咖啡明堂主廚郭明宏推阿里山茶香蝦、李俊昀推澎湖金瓜米粉、金典酒店主廚陳勝豪以虱目魚玉環干貝盅、福容飯店主廚黃鼎倫推出夏洛特。

　其中前王品台塑牛排主廚李明璋在民國八十二年台中文心店研發出「台塑牛小排」成為王品名菜，一道要價一千多元，昨天與會賓客吃得津津有味都說賺到了。

　包括中華國際美食藝術協會理事長尚潔梅、中華國際經貿文化協會秘書長王碧翠、和春校長陳文俊、副校長呂綺修、教務長黃煌哲都參加具有國宴級水準的謝師宴。

　和春技術學院餐飲管理系十二位師生才前往菲律賓參加「第一屆亞洲名廚競賽」，捧回二十九面金牌、名廚獎、神廚獎。

　目前有高雄國賓大飯店主廚、高雄翰品酒店主廚江進華、香格里拉台南遠東國際大飯店主廚許忠賢、台南長榮桂冠酒店主廚馬聰志、高雄金典酒店主廚曾國禎、義大皇冠主廚陳世林、生力美食高雄廠副廠長章力群、谷關統一世界主廚蕭應祥等就讀和春餐飲管理系。　　　

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邰智源的母親在2年前過世，每到5月份，提到「媽媽」等關鍵字眼，很容易觸動他心底的傷痛，今天他帶哈新聞的觀眾朋友，重回小時候的記憶，這間日本料理店，他從8歲開始吃，也開啟他的老饕之路。

藝人邰智源：「就是在武昌街的巷弄當中，這家店呢，我吃了39年，快要40年了啦，小時候我跟我媽媽第一家日本料理，就是這一家。」

總是放著懷舊的日本演歌，邰智源的日文從這裡開始學起。記者：「這是你最愛的角落？」邰智源：「…。(點頭)」

挑剔的嘴也從這裡開始。藝人許效舜：「你在錄影的過程當中，就可以發現他其實時時刻刻，他很想吃東西。」

藝人郭子乾：「我告訴大家，他是不會做菜的，但是他會推薦，這就厲害了。」

邰智源：「不然水鱵啦，水鱵做生魚片。」老闆林逸旻：「好。」邰智源：「比目魚的緣側，比目魚兩邊的，還有鮭魚肚都是我必點。」

師傅的手很有架式，處理好生魚片、醋飯，平均9秒鐘完成一個握壽司。邰智源：「就是醋飯調的味道剛好，肚子，這全部都是肚子。」邰智源：「青魽是不是？」林逸旻：「青魽肚。」邰智源：「青魽跟紅魽我是分不清楚。」記者：「吃就對了？」邰智源：「喔呵呵，青魽它的口感是比較脆的，為什麼日本人他喜歡炙燒一下，他把魚的油給它燒出來，你在咬的時候，會有那種焦焦的感覺。」

邰智源：「關東煮一般我都這樣點，我點…我來點，我點的豆腐，豆腐是我的，高麗菜捲，對，還有…。」店員：「蝦捲？」邰智源：「蝦捲一個就好。」邰智源：「最主要是它的醬汁，它的醬汁很棒，喔，好吃好吃，它的醬汁非常的好，先嚐一個菜捲，高麗菜捲是他們自己做的，ok，哈哈，喔，日本人講的就是很好入口，它裡面了荸薺，『鱉十』呀，假如你玩骰子怕BG就不要吃，沒賭的人吃不要緊，『阿給』就是豆腐包啦，淡水不是有賣阿給嗎？不是寫成阿給，其實不是，就是阿給其實就是炸過的意思，淡水的阿給差不多跟壘球的一樣大，可這邊阿給呢，大概就是跟高爾夫球差不多，裡面有放牛蒡的甜不辣，喔，也是非常的好，它都煮得非常的透澈，很軟嫩，這個花枝捲你看它做小小的有沒有，非常的細緻，QQ彈牙，但是沒有說像人家那麼很過分的彈牙，過分彈牙可能裡面就放了硼砂，這應該就是沒有。」

林逸旻：「今天吃什麼？」邰智源：「今天吃鮪魚，喔，這個就是全世界最貴的西瓜，黑鮪魚呀，這塊有沒有，你看它油脂的分布，尤其這一塊好好吃唷，哇，我吃到黑鮪魚了。」邰智源：「今年的第一片黑鮪魚。」記者：「大家好羨慕你唷！」邰智源：「不要咬，用含的，它自己也化掉，不知道為什麼。」

邰智源：「魚眼睛來啦，它的魚頭，一半的眼睛，其實在蒸這個魚眼睛，主要是吃這個眼睛，眼睛膠質很好、很多。」記者：「要整顆吃唷？」邰智源：「對呀，它這個就會有稠稠的，這個就是那個水晶體。」記者：「都可以吃嗎？」邰智源：「可以呀，可以呀，大家千萬不要以為這是鼻涕，這很好吃。」記者：「這也可以吃嗎？」邰智源：「嗯，然後我就會開始挖旁邊的這些東西，噢，它的嘴呢，這些骨頭全部都可以拆解，我一個人就可以這樣，慢慢吃、慢慢吃，吃到老闆都嚇死。」

邰智源：「我跟你講，它這個洋蔥的豬肉絲炒飯，非常非常的日式，非常非常的好吃，這個我每次來都必點，開動了，喔呼呼。」記者：「又要飆淚了？」邰智源：「然後配上這個蘿蔔乾，哇，妳現在就吃，然後告訴我，告訴我剛剛有誇張嗎？」記者：「我很怕吃洋蔥耶！」邰智源：「妳現在就給我吃洋蔥，如果妳覺得真的不好吃，我隨便妳。」記者：「好啦，吃一口。」邰智源：「好。」記者：「這會辣嗎？」邰智源：「不會，就是太好吃了嘛，我有沒有騙妳？」記者：「很入味。」邰智源：「通常這個洋蔥唷，他都放很多，讓很多小朋友本來不愛吃洋蔥的，到這邊以後就愛吃洋蔥了，洋蔥很好，顧氣管，對身體很好，真的要多吃洋蔥，洋蔥是好東西。」記者：「所以從小帶兒子來磨練嗎？」邰智源：「對，我兒子很愛吃洋蔥。」

一家3口經常點7道菜才滿足，這間店傳到第三代，「邰家」也吃到第三代。

邰智源：「我記得我第一次來這家店的時候，我就坐這個位置，那時候我8歲坐在這裡，我跟我媽媽最常來這裡，有時候我坐那，我媽坐這。」記者：「媽媽教你日文單字？」邰智源：「對對。」記者：「教你怎麼吃？」邰智源：「對。」記者：「那爸爸有來過嗎？」邰智源：「我爸沒有在這邊吃過，我爸老芋頭(外省人)，第一次帶我兒子來的時候，我兒子說『喔，爸，真的很好吃耶』，好像也是8歲還是…。」記者：「(兒子)好像也是8歲？」邰智源：「差不多也是8歲，對。」

邰智源：「今天還有什麼特別的？」林逸旻：「黑鮪魚骨頭。」邰智源：「這很少耶，因為你一隻魚大概就是…。」林逸旻：「半隻魚就這樣啦！」邰智源：「一點點嘛？」林逸旻：「半隻魚就這樣。」邰智源：「就這樣子，沒有啦！」林逸旻：「炒蒜苗。」邰智源：「蒜苗，喔吼，崩潰了，我跟你講，讓我來吃一下，它的口感有點像豆腐鯊，魚的蛋白質炒的時候，它會縮在一起，會變硬，但這(黑鮪魚)完全不會，喔它這帶骨的好好吃，然後吃起來的口感很嫩很嫩的那種，牛排的感覺。」

林逸旻：「今年就這一盤啦！」邰智源：「剩這些了，沒有啦？」林逸旻：「我們店應該就這樣子了。」邰智源：「要也沒有了嘛？」林逸旻：「應該很難啦，基本上都是店家留給起來自己吃的。」

千萬別忘記問「私房菜」有什麼，嚐了這麼多，邰智源堅持要2道青菜，像是大豆苗炒百合很有口感，原因是這個…。邰智源：「職業傷害，我這樣(大腹)是不是副作用？」

可是一聽到美食…。店員：「我要上雞腿。」邰智源：「噢，鹽燒雞腿不得了，一般照燒都是用照燒醬，因為照燒醬帶有一種甜味，所以其實它基本上沒有什麼功力可言，可是鹽燒就不一樣了，鹽燒，師父它必須一直守著火候，然後在適當的時機，灑上那麼一點點鹽，用鹽來提出雞肉的鮮嫩，裡面的肉是鮮嫩的，外面的皮是酥脆的。」

邰智源：「開55年味道都沒變，你說這厲不厲害，對不對，這就是一種堅持嘛，我們3個人，比方說我跟我太太、兒子，我們3個人就這樣吃完了，若吃不完，我們會帶回家。」

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（中央社記者黃進恭台中23日電）「八二三砲戰讓我肚破腸流，身負重傷。」83歲老人家吳壬政，在八二三砲戰九死一生，卻不敵病魔摧殘。罹患肝癌末期的他，想念牛排美好滋味，華山創世基金會幫他圓夢。

「你看，這是當年八二三砲戰時所受的傷，肚破腸流，雙腳也嚴重受傷。」吳壬政邊說邊掀開衣服，露出他的肚子，兩道長長疤痕烙印在他腹部，就連雙腳也有開刀後留下的疤痕。

吳壬政29歲前往金門當兵，才當了3個多月，就遇上八二三砲戰。「碰的一聲，聽到爆炸聲響，我就不醒人事了，醒來已在醫院。」吳壬政當時在金門金沙鎮的沙美地區當兵，那是當年八二三砲戰落彈量最密集的區域。

吳壬政說，和他同單位的8名同袍，在砲彈四射，烽火連天的狀況下，死了5人，只剩3人沒死，回到台灣急救後，又2人相繼離世，只剩他1人逃過死神召喚，卻也在醫院躺了1年7個多月，身體才逐漸康復。

走過生死關頭的吳壬政，多年前卻檢查出罹患肝癌與糖尿病，糖尿病還導致視網膜病變，左眼失明，右眼視力只剩0.3。也因罹患肝癌，肝臟與膽囊已被切除，癌細胞已轉移到肺部。

吳壬政說，日前醫師告訴他只剩半年生命可活，他心想，曾因糖尿病無法享受美食，已有7、8年沒有吃過牛排，想念牛排美好滋味。

華山創世基金會得知後，安排牛排大餐幫他圓夢。「真的好吃，也感激善心人士的安排，讓我再吃到美味牛排大餐。」吳壬政說，以前年輕時貪玩，也有經濟能力，因此常吃牛排，沒想到，生病後，卻沒口福了，還好趁自己還能動，再次品嚐美味牛排，也算完成一樁心願。

「不要害人，要多作善事，對自己及別人都有幫助。」這是吳壬政的人生深刻體悟，面對病魔威脅，老人家依舊樂觀生活。1010523

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（中央社記者黃進恭台中23日電）「活到這麼大歲數，好像還沒吃過牛排，今天吃到了，真的很高興。」20名上了年紀的阿公阿嬤在華山創世基金會安排下，走進牛排館用餐，享受人生第一次吃牛排的樂趣。

這場宴會在台中市一家牛排館舉行，賓客都是高齡8、90歲的老人家，有的拿著拐杖，有的需要別人攙扶，他們是弱勢獨居老人，20名長者中幾乎沒有吃過牛排大餐，只有吳阿公例外。

「自從罹患癌症後，已經7、8年沒吃到牛排了，真的想念牛排滋味。」83歲的吳姓阿公說，年輕時候，常吃牛排大餐，卻不知珍惜，如今醫師告訴他只剩半年生命，他想趁還能動的時候，再次品嚐牛排好滋味。

老人家簡單心願，華山創世基金會幫忙圓夢。台中市西屯社區愛心天使站站長湯偉嘉表示，吳阿公因罹患肝癌與糖尿病，糖尿病導致視網膜病變，左眼失明，右眼視力只剩0.3，也因罹患肝癌，肝臟與膽囊已被切除，癌細胞已轉移到肺部。

湯偉嘉表示，吳阿公告訴他，醫生說，老人家現在可以吃自己想吃的東西，不用再因糖尿病忌口，吳阿公只想再吃一次牛排。

裕國集團總裁楊德根得知吳阿公心願，在自家牛排館宴請吳阿公及19名獨居長者，總裁化身大廚師親自為老人家上菜。

楊德根表示，社會角落有許多弱勢長輩，希望透過今天圓夢行動，號召更多朋友一起關懷獨居老人。

獨居長者雖然第一次吃牛排，平常習慣拿筷子吃飯的他們，拿起刀叉也不會生疏，自在品嚐美食，臉上洋溢快樂幸福。1010523

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鼎泰豐最近摘下全球最佳連鎖之一的殊榮，到底這個18摺的小籠包，好吃的秘訣在哪？今天我們將帶您前往在台灣一年創造15億業績的心臟命脈，一窺究竟。

◎15億業績　1400坪基地

走進鼎泰豐的中央廚房，二代老闆楊紀華同樣得乖乖的，一個步驟接著一個步驟，完成消毒工作，然後才能通往靠著小籠包，在台灣一年創造15億業績的心臟命脈。鼎泰豐董事長楊紀華：「肉都沒問題喔？」鼎泰豐員工：「沒問題。」楊紀華：「今天用到幾批？」員工：「20批。」楊紀華：「20批，那麼多批囉。」

1200坪的中央廚房，清晨5點就被琳瑯滿目的食材佔據，除了小籠包內餡，必備無可取代的台灣豬肉，位在中和立言街的總部，每天還要迎接許多遠渡重洋的「嬌客」。

鼎泰豐央廚員工曾意閔：「我們就是當天的飛機下來的時候，所以常常會遇到像菲律賓，颱風比較多，就常常飛機沒辦法飛的時候。」

◎鼎泰豐秘方？　「品質」兩字

曾意閔說起「坐飛機的螃蟹」，一點都不覺得特別，從去鰓到取蟹黃，每天要處理160公斤的螃蟹，11年來，她從來沒停過，每個步驟精準完成，因為她知道，取蟹黃，就是背負了一塊金字招牌。曾意閔：「老闆他對於品質很要求，所以你10年前吃的，10年後吃的都一樣。」

央廚員工：「楊先生好。」楊紀華：「包粽子喔？幾個人包？」員工：「8個。」楊紀華：「8個人包幾個？」員工：「3000個。」

楊紀華：「粽子喔，挑的時候，如果有不合標準就把它淘汰掉好不好，有沒有？」員工：「有。」楊紀華：「一天有幾個？」員工：「大概幾個，一天大概不到10個。」楊紀華：「也有嘛，是吧，可能挑的話，跟那邊講一下。」

對食材總是斤斤計較，若有人問楊紀華小籠包好吃的秘訣，他的回答簡單，永遠都是「品質」兩個字。楊紀華：「並不是那麼困難，但是你要持續每一個都做出標準喔，那真的是會有一點難。」

央廚員工蕭寶貴：「我們為了維護品質，控管這個溫度，我們會維持3-4度以下，讓它保持低溫，現在測出來是2.8度。」

◎唯一標準　不及格就再見

從一顆小籠包到一碗酸辣湯，每一樣送進客人嘴裡的食材，只有「一百」和「零分」兩個分數，他的標準從不降低，瑕疵品只能留廚房不見天日。鼎泰豐印尼負責人姚皇泓：「有一次到店裡試那個酸辣湯，他就把那酸辣湯翻一翻，可能有一些豆腐切得比較大塊一點，就是叫我們多注意一下。」

鼎泰豐行政總廚羅綸標：「東西不好，他當場就罵，他也不會保留說怎麼，他當場就要念你說，你這個東西做得不好，因為他也知道，畢竟他也是從我們開始學，學到現在，他一看東西好不好，他也知道。」

◎總裁捏包子　專科起

楊紀華能有雙銳利的鷹眼，實在是自己深懷絕技，38年前，當時他還讀淡水工商，就跟著老師傅，像這樣一個摺子接一個摺子，慢慢學會捏小籠包。

羅綸標：「有一個老師傅，他就不給我們學，他就對楊先生特別好。」記者：「為什麼，因為他是老闆兒子？」羅綸標：「他跟我們楊先生特別有緣，他沒事就，兒子來來，他就說我教你，他就這麼講，可是我去，他就說走走。」

民國57年，鼎泰豐從油行轉型賣小籠包，第一家店就在台北市的信義路，從3張桌子的小生意開始做起。楊紀華：「我記得我們那時候，民國61年，開鼎泰豐第一家店，然後我63年，我專科3年級的時候，我暑假去打工，就到了士林一家豆漿店。」

◎無心插柳鼎泰豐　有志成

雖然是家裡的生意，但是楊紀華退伍後沒選擇留在自家的小籠包店幫忙，反而一心向外大展拳腳。楊紀華：「五專畢業，然後去當兵，當完兵在花園新城上班，我想我那時候夢想就是，是不是可以做一個遊覽車司機，可以環島去。」

楊紀華的環島夢沒實現，小籠包店的生意卻已經蒸蒸日上，原本父親怕楊紀華跟著做生意太辛苦，把他送到日本念書，只是學業沒完成，卻因為小籠包跟日本結下不解之緣。

楊紀華：「因為那時候我們店裡客人比較多，那也想去學日文啊，看看可不可以有更好的成就，學了2個禮拜，剛好碰到黃金假期，放假嘛，後來我去找丁媽媽(日本友人)，她說你還是回去賣你的小籠包比較好一點。」

◎鼎泰豐　紐約時報推一把！

專心賣小籠包，反而卻賣出更大名堂來，1993年，紐約時報評選鼎泰豐是「全球十大美食餐廳」之一，從此客似雲來，生意好得不得了，但行事保守的楊紀華，一直到1996年，才答應了日本高島屋，開出海外第一家分店。

楊紀華：「那時候日本高島屋的佐野所長，他就一直來拜託我們到日本去開店，我說我沒有人手啊，他說怎麼才可以去開，我說除非你派人來學。」

◎18摺小籠包　食之藝品

田中嗣人師傅就是當時從日本派來的3位師傅之一，回想起16年前來台學藝，還是覺得這個「18摺」的技術，真的很難拿捏。

鼎泰豐日本師傅田中嗣人：「我學了很多小籠包的知識，但是小籠包不是一下子，可以在一個星期之內可以學會的技術，這是一項非常困難的經驗，我也跟了師傅學了很久，這是我關於了小籠包的體會。」

從第一家店到第一家「分店」，走了38年的時間，鼎泰豐的小籠包維持一個味，靠的都是這種師徒制，母雞帶小雞，傳承美味，繼往開來。鼎泰豐師傅：「左手放輕鬆，捏的時候右手把它捏齊，指紋大小，18摺。」

鼎泰豐信義店前廚負責人李岳峰：「看以前的老師傅在捏的時候，捏都覺得很容易，到我們自己在學的時候，才知道是有點困難度。」

記者：「18摺難不難？」鼎泰豐前廚實習生賴光星：「很難很難，我學了很久，就靠自己放假，有時候沒事就來練習。」

小籠包上的18條皺摺，得像件工藝品，密密捏出，每張包子皮5公克，每糰內餡16公克，呈現在客人面前，除了眼見為憑的工整，還有送入口中絕對不容許差別的美味。

李岳峰：「你會覺得不可思議，說做一個包子，還要說每個做秤重這種動作，還是品質的控管，還有就是人員的訓練，楊先生在這方面也一直教育我們要怎麼去帶人。」

◎米其林摘星　鼎泰豐台灣最先

楊紀華：「會不會感覺很硬，這麵？有沒有，會不會硬？」

雖然很久沒站在檯前親自捏個小籠包，但是楊紀華重拾功夫，毫不含糊，麵皮含水量夠不夠，一捏就知，身為台灣第一家摘下米其林星星的領導人，楊紀華靠得是紮紮實實的真本事。

楊紀華：「其實要把它做得更好，我想你得了米其林以後，我想得獎是一天的嘛，可是你往後360幾天，你還真的要更努力去做，我想是個榮耀，榮耀背後要自己努力，真的。」

認識楊紀華的朋友，常常被他虛懷若谷的態度感動，或許在每顆熱騰騰的小籠包裡，許多人看到是一門美味的生意，但是包藏其中的，是楊紀華所領導的素樸精神，以及紮紮實實從不取巧的用心。

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娛樂中心／綜合報導

伊林男模陳志強的父母在高雄經營大牛牛肉麵店，有民眾爆料指出，老闆會將客人吃剩的牛肉塊，放進剛煮好的麵直接端給下一位客人，甚至把客人吃剩的小菜，重新拼湊再給顧客食用，相當噁心。

陳志強的父母經營的牛肉麵店，在高雄頗負盛名，藝人白雲、曾國城等人曾到店內捧場，陳志強的父親陳週年也上過美食節目，介紹自家的特製牛肉麵。近年來陸客團增加，他們廣接陸客團的生意，收入不錯。

但由於陸客團大批進出，時常有吃不完的牛肉麵與小菜，老闆竟然動歪腦筋，要員工把客人吃剩的牛肉塊與小菜回收到廚房，之後再將這些吃過的食材，重新拼湊給下一位客人食用。

但老闆陳週年則對此否認，他說沒有回收再利用這種事，「是員工和老闆娘相處不好，要整老闆娘。」至於有沒有回收廚餘，陳週年辯說：「回收牛肉是拿來餵狗」。老闆娘劉苑卿則說：「有些菜根本沒動過，丟了很可惜，乾脆弄一弄再拿出去」，至於回收牛肉塊一事，她說：「回收是客人沒動過的」，她雖然知道該作法不應該，「但也沒有客人因此吃出病來」。而陳志強至今則沒有做出回應。

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社會中心／高雄報導

這樣的食物你敢吃嗎？高雄市知名大牛牛肉麵店爆出用客人吃剩的小菜及牛肉塊，重新整理後再度擺盤上桌讓接下來的客人使用，不知情的客人直接吃別人口水。消息一傳出，曾經吃過的客人都覺得非常反胃，美食專家則痛批，店家行為太不衛生，沒有商業道德，應做出嚴懲。

位於高雄市中正二路上的大牛牛肉麵由陳周年所開設，在當地頗具盛名，而陳的長子是伊林模特兒同時身兼藝人的陳志強，不少藝人、名人都曾是座上賓，近年來專接陸客團生意，以人頭按計；每人150元，包含1碗牛肉麵及6道小菜。

透過爆料者提供的拍攝影片，內容是老闆娘及員工將客人吃剩的牛肉塊及小菜收到桌上，老闆娘及員工徒手將肉塊及小菜拼盤，重新湊成一盤再上桌。根據爆料者表示，這些回收小菜都是上一位客人所吃剩，除了沾到前位客人口水外，還有底盤及廚房桌面髒污，利用客人不知情，店家沒有道德的行為讓民眾紛紛覺得實在太噁心！

陳周年接受記者訪問時強調，回收的食物都是沒有動用過的，因為丟了可惜，乾脆重新整理之後再擺桌上菜，而他的妻子劉苑卿則表示「沒聽過有客人吃過他們的食物有出問題或是拉肚子，這是上個月的事情了，現在沒有了。」劉還反控爆料者是離職廚師，因與她相處不和，才會要整她，而回收剩菜是該名廚師的建議。

家庭醫學協會常務理事王佳文醫師指出，店家這樣的行為不僅太不衛生也太沒道德，許多疾病都會透過口水傳染，即使食物再重新烹煮過後，也沒辦法將病毒完全殺死，下一位食用者仍有可能染病。高市衛生局目前已派人查證，若事情屬實，將依《食品良好衛生規範》，要求業者限期改善，否則最高可處600萬元罰鍰。

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記者黃憬真／台北報導

怎麼可能？路邊攤竟然在賣德國豬腳，據說味道還不輸給餐廳，完全是用烤箱烘烤，在現場可以聞到傳來的香味，看不到任何一滴油，還有那金黃酥脆的外皮，怎麼不讓人心動？到底是在哪裡呢？它就在晴光市場農安街入口處的小小攤子。

一靠近小攤子就會聞到一股從烤箱飄出來的濃郁香味，看到玻璃櫃中金黃酥脆的德國豬腳，讓人不禁吞一口口水，有一個「好想吃…好想吃…」的聲音迴盪在耳邊，迫不及待的點了一個，看老闆將豬腳俐落的去骨、切塊、裝到盒子裡，中間還會聽到卡滋卡滋的脆皮聲，連切下來的豬大骨也會一併給，讓你可帶回去熬湯。

除了豬腳外，還附上一盒酸菜及黃芥末醬，這時老闆會親切的叮嚀：「先不要蓋起來，等30分鐘後再蓋，否則皮就不酥脆囉！」回到家都快1小時，豬腳早就冷了，但一咬下，仍然是如餅乾的酥脆口感，一樣有卡茲卡茲的聲音，肉質軟嫰而不乾澀，有筋的部分是彈牙的口感，一點也不油膩，還有一股香味縈繞口中。

▲粉粉的豬腿肉，吃起來皮超酥脆，那卡滋卡滋的聲音聽起來很悅耳，肉質軟嫰而不乾澀，一點也不油膩，而且所附的酸菜雖然不是非常酸，但吃起來很清爽。﹝圖／記者黃憬真攝﹞

這豬腳的美味還真不輸給餐廳，而且很平價，是秤重量的，每隻約300多元。但這裡的豬腳為何能夠如此好吃？老闆說，每一隻豬腳都經過72小時的醃製，還不停地幫牠按摩，然後放入高溫烤箱中慢慢烤，中間還要不斷的翻轉，不僅要讓高溫將豬腳的油脂排出，還要注意瘦肉部分不能太乾，這完全靠個人經驗。

其實為了不要炸，完全用烤的，老闆可是整整花了2年的時間研究，才有今天這獨特的美味。為了怕口感跑掉，任何小細節都注意到，除了親切叮嚀外，還很貼心的附上詳細的豬腳加熱教學，以及豬大骨的用途指南，拿來熬湯煮粥都不錯。

▲除了豬腳外，攤子上還有德國香腸及煙燻滷味。德國香腸(左)有5種口味，吃起來Q脆有勁；煙燻滷味中的玫瑰鴨胸肉(右) 是人氣第二名，肉質相當有彈性，皮有一點Q脆。﹝圖／記者黃憬真攝﹞

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美食中心／整理報導

「一個燈、兩個燈…五個燈…請登上衛冕寶座。」五、六年級生對這段話應該不陌生，這就是10多年有名的綜藝節目，連即將引退的知名女主播沈春華都曾是主持人之一。在三重的自強路上有一家由五度五關的優勝者所開的五燈獎豬腳，不只是憑藉五燈獎的名氣，而是因豬腳吃起來美味，才是人氣強強滾的主因。

這裡的豬腳顏色是焦糖色，半肥半肉的「蹄膀(腿庫肉)」吃起來皮Q肉軟嫩，牙一咬就分開，油脂部分入口及化，少了彈牙的Q勁卻不爛糊，又不油不膩，而且肥瘦相間層次豐富，吃得出膠質與肉香，入口後是黏膩的膠質又濃醇順口。

老闆娘說，一直重複滷並不好，會變得很噁心，所以剛滷好最好吃，而且我們非常重視乾淨與衛生，抹布都是白白淨淨，這可是我最自豪的地方。連大家都嫌髒的腳蹄連一根毛都沒有，而且這部分皮多肉少帶筋，有豐富的膠質，香Q不油膩又嚼勁十足，不只是我，這裡有許多女性們都愛吃。

▲半肥半肉的「蹄膀(腿庫肉)」雖肥但入口即化，不油不膩，香Q可口。﹝圖片提供／美食中心﹞

除了豬腳外，這裡的滷肉飯也是人氣招牌，是用滷豬腳的澆頭充做滷汁，有別於一般的肉燥香或鹹油香，還有吃起來不會油膩的塊狀肉丁，加上充滿黏黏的豐富膠質，以及甘甜順口的滋味，讓整碗滷肉飯有著甘醇甜美、厚實又豐富的美味。

不只這樣，這裡的食材都是當日採購，現滷現煮，非常新鮮，如滷高麗菜吃來脆口又鮮甜、滷豆腐軟嫩鹹香等。老闆娘表示，除了新鮮外，也很注重菜的流動率，只要那盤菜3個小時以上都沒有太多客人點，那麼就會處理掉，老闆娘表示，因為菜可能都黃掉了，已經不新鮮，讓客人吃就不好了。

這點作法讓人佩服，而且老闆娘為了回饋當地，每個星期還免費供應一個便當給獨居老人，不用店內的剩菜，都重新炒菜，連豬腳都是剛滷好，就是要給他們一頓美味又幸福的一餐。由於她對食材、環境、美味的講究，所以在中午不到11點半就開始排隊，直到下午2點多仍有許多人潮，進而聞名三重。

▲有著甘醇甜美、厚實又豐富美味的滷肉飯，有吃起來不會油膩的塊狀肉丁，加上充滿黏黏的豐富膠質，以及甘甜順口的滋味。﹝圖片提供／美食中心﹞

▲食材都是當日採購，現滷現煮，非常新鮮，滷高麗菜吃來脆口又鮮甜。﹝圖／記者黃憬真攝﹞

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中興大學學生自行研發一款美食APP程式，收集了全台30多家媒體部落格報導，超過15萬筆的美食資訊，能夠立刻查詢在你身邊有那些美食店家，甚至規劃路線帶你去一一品嚐，剛開放下載半個月，就有超過2萬人次使用；不過也有使用者反應，用了這個APP之後，反而愈吃愈胖，因此未來可能得在APP裡加註警語，提醒民眾，不要使用過度造成肥胖問題。

美食節目介紹全台各地美味料理，看得讓人口水直流，現在想知道這些美食資訊，你有更方便的辦法。中興大學學生盧立根：「所在位置附近有那些美食店家，我就可以立刻把找出來。」

中興大學學生自行研發的美食APP「賀呷某」，搜集包括食尚玩家等全台30多家媒體、部落格報導美食，將近15萬筆資訊，只要手指輕輕一點，在你身邊有什麼好吃的，都能一覽無遺。

TVBS記者張子銘：「我現在就在中興大學裡面，實際來測試這個美食APP，按下附近美食，立刻列出周圍的美食資訊，其中第一筆漢堡店，就在我們眼前50尺遠。」

盧立根：「從我們目前的所在位置，導引到這家店的位置。」

除了找身邊的美食，也能按照全台校園、商圈或是夜市做分類，甚至能依照媒體報導次數過濾店家，不用擔心踩到地雷，號稱平均能列出200筆資訊，開放下載半個月，就吸引超過2萬人使用。

盧立根：「有使用者上來分享，哇，我今天用了這個APP之後，本來就已經體重超重，結果用了這個APP不得了，這下都瘦不下來。」

學生自行研發的軟體，已經接獲不少廠商業者接洽，希望合作開發，不過也有使用者反應，列出的美食店家太多，害他們愈用愈胖，因此開發團隊也考慮，未來可能得加註警語，小心使用過度，造成肥胖問題。

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