現在的人飲食越來越西化，以前每餐一定要出現的米食，現在不見得會出現在餐桌上，在高雄就有很多業者創新研發出新口味，讓米飯有不一樣的滋味，像是有西點業者，把米做成了米麵包、米蛋糕；還有人引進了日式烤飯外頭包的不是常見的海苔，是豬肉片。

肉片裡炸出來的油，在鐵盤上瘋狂起舞，冒著熱煙的飯，翻個面，包裹著米飯的肉片，變成發亮的金黃色，最後還要放進滾燙的醬汁裡面，讓米粒吸飽日式沾醬，最後淋上了鹹甜的美奶滋，口味怎麼樣呢？

跟台式飯口味真的很不一樣唷，因為要變成飯的米，可不是一般普通的米粒，這白嫩嫩的米粒，還不只能變成飯，來到這邊，剛剛烤出爐的麵包，你相信這也是米做的嗎？用屏東在地生產的水磨再來米粉，再加上五穀米，老闆拿著這個米做的麵包，表演魔術秀，誰說米只能是白米飯呢？它可以是蛋糕是麵包，還能是飯，餐飲業者創新改造，要顛覆你的刻板印象。

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（優活健康網記者沈俐萱／綜合報導）因應5月母親節到來，新北市政府衛生局舉辦的「溫馨5月媽媽健檢送蛋糕」活動，受到民眾熱烈迴響，結至目前為止，已送出近8千個6吋蛋糕，檢查人數也超過1萬3千人，由於媽媽健檢送蛋糕活動即將在5月底結束，而5月份的最後一個星期例假日，在這個週六、日（5月26、27日）新北市各區還有11個場次的社區整合式篩檢，歡迎大家陪媽媽一起前往接受免費健檢，還可獲贈健康蛋糕。

新北市衛生局表示，今年首度結合新北市134家醫療院所合作辦理整合式健康篩檢服務，另每週六、日在29區辦理社區到點整合式免費健康篩檢服務，共將辦理115場，預計名額可達到10萬人。凡設籍新北市20歲以上領有身心障礙手冊、40歲以上3年內及65歲以上今年爲未曾接受過成人健之民眾，只要攜帶健保卡及身分證皆可受檢。

檢驗項目結合4大癌症篩檢、成人健檢等，提供市民更便利的健康服務。衛生局進一步說明，今1月到5月14日止，透過整合式篩檢共發現大腸癌確診48人、口腔癌48人、乳癌乳癌24人及子宮頸癌205人，達到早期發現早期治療的效果。

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記者巫安妮／台北報導

上班族每天最煩惱的事情是甚麼？今天中午要吃什麼，尤其是位於內湖科學園區內，雖然此地科技非常發達，但好吃的餐點卻有限。

大家如果對美食街的印象都停留在餐點又貴又不一定好吃的話，但你就錯了，有間位於捷運美食街裡的無國界料理，結合了許多來自各地方的美食，定期變化餐單，讓來此用餐的民眾都可以吃到不一樣的驚喜。

非常熱愛烹飪的老闆娘，雖然已有15年的廚藝經驗，但還是非常認真學習不一樣的餐點，如手工的蛋糕，餅單等製作。愛吃也非常注重養生的老闆娘說著，外面有太多食物都添加過多的人工香料，其實長期食用對人體不是很好，所以她希望店可以開在美食街內，用平價且豐富的食材，讓三餐老是在外的人可以吃得健康。

▲雖位於美食街中的一個小小的店面，確有許多老客人不遠千里來此地找尋美味的餐點。﹝圖／記者巫安妮攝﹞

老闆娘極力推薦的｢迷迭香烤雞腿乾拌米線｣，看似簡單的料理，可是花費不少功夫。醃料部分，選用了迷迭香、海鹽等配料先炒過後，將特選八兩重的雞腿先行按摩拍打後，塗上特製醬料醃製一晚，讓香料的完全醃入雞腿肉內。

堅持現點現做的方式，將醃製好的雞腿肉放入鍋內煎約7~8分鐘左右，煎煮的過程中不添加任何的沙拉油，雞肉本身已經擁有許多的油質，煎煮的過程中雞肉不停的冒油，需將油倒出以免太油膩。

▲現點現煎的｢迷迭香烤雞｣經過一夜的醃製，煎煮過程中不添加任何的油，將雞肉本身的油脂整個逼出來，讓現在注重養生健康的現代人可以吃的健康又美味。﹝圖／記者巫安妮攝﹞

在煎煮的過程中，就可聞到迷迭香的味道及雞肉的香氣，此時已經食慾大開。吃上一口，外酥內嫩又多汁的雞腿肉，除了有淡淡的迷迭香氣外，雞肉的滑嫩口感在嘴中整個溢開。搭配上超Q彈牙的越南米線及特製酸辣沾醬，這樣的搭配已經讓人很滿足了。

▲每樣食材都是老闆娘特別精選組合過的套餐，新嫩多汁的雞腿肉，還沒吃前就已經讓人食指大動。﹝圖／記者巫安妮攝﹞

秉持要給客人最好的餐點，每份餐點都會搭上五種配菜，雖是配菜，卻是大家口耳相傳的人氣美食，如｢越南春捲｣及｢日式煎蛋｣ 等。

清爽不油膩的春捲不沾醬就好吃，沾上特製醬料後酸酸辣辣的口感更加提升食材的鮮甜度；另一個日式煎蛋，外Q嫩的口感，還帶有微微的蔥香及蛋香，雖然是主菜中的小配角，但每分食材都完全部會搶掉任何一個的風采。

▲堅持連配料都要符合現代人的老是在外用餐的不均衡飲食習慣，每盤配菜精選五種不一樣的食材，每樣食材都是老闆娘精心製作而成。﹝圖／記者巫安妮攝﹞

早期店面開立於興安街的巷弄內，因房租一直漲，整體的營業成本提高，又不願意降低食材的成本及提高售價，經過許久的評估後，終於最近找到該地點，因此許多老客人都會不遠千里特別來找尋這美味又健康的無國界料理。

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文／里維

怎麼台中人現在都喜歡到眼科排隊？據老饕的說法，這家宮原眼科可說是對台中的文創跟餐飲食品業者丟下一顆震撼彈，從開幕賣起冰淇淋到現在，幾乎每天都一堆人來排隊，而且吸引了全台各地的饕客前來朝聖。最厲害的，莫過於一樓巧克力專櫃區，那放眼望去有如走入哈利波特電影裡的霍斯華茲學校！

這間現在已經成了台中車站附近最人氣地標的宮原眼科，是從1927年就有的紅磚建築。透過台中知名烘焙業者的進駐而改頭換面，走在一樓的拱形迴廊，有如到歐洲義大利街頭。一堆人排隊買冰淇淋，騎樓下坐了很多人低頭吃冰淇淋。據吃過的饕客說，這裡最值得嚐試的是巨峰葡萄跟荔枝口味的冰淇淋。

▲一堆人都喜歡來排隊體驗一下好吃的創意冰淇淋組合。（圖片提供／里維）

除了口味都是以台灣農產水果為主外，吃法還很有創意。就是業者把他知名的瓦片、軟糖、鳳梨酥、荷蘭煎餅等跟冰淇淋放在一起，一碗滿滿的有餅乾、冰淇淋跟榛果等東西的冰淇淋聖代，讓好多愛吃冰的人排再久也甘願。業者說，他們在台中有多家分店，但只有這家宮原眼科一樓才會有巧克力專櫃。

走進一樓的巧克力專櫃，你會感覺自己彷如走入電影哈利波特場景，準備到霍斯華茲學校上課，忍不住眼睛往上抬，看著直聳入屋頂的書架，金碧輝煌的感覺不用說，卻有種經典的優雅。除了可以讓來這邊的饕客們買點巧克力回去，如果你覺得不過癮，還可以到二樓的醉月樓去品嚐一下超特別的貴婦下午茶。

▲用三種乳酪蛋糕跟水果做成的蛋糕組合，沾白蘭地酒漬葡萄醬吃更棒。（圖片提供／里維）

點壺茶，來份有炸花枝丸、炸芋粿跟炸香焦三拼的下午茶套餐，店家從食材、茶品到沾醬等都非常講究。有傳統台味的下午茶套餐之外，你可以點全然西式的茶點，如用三種口味的乳酪蛋糕、各式水果跟蜜漬蕃茄丁等一起組合的下午茶。那端上桌的瞬間，可是讓你覺得超級幸福，紛紛想跟這下午茶組拍照。

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工商時報【姚舜】

台灣人愛吃火鍋，更愛吃到飽的火鍋。事實上，若稱台灣是全球吃到飽火鍋密度最高的地方，大概一點也不為過，尤其是在大學城附近或是年輕人經常出沒走跳的商圈，當地若沒有吃到飽火鍋店，那才是奇怪的事情。　為了以廣招徠，更為了立於不敗，吃到飽火鍋店的競爭已變成了「取餐檯上的超級軍備競賽」，正面交鋒、激烈駁火的業者，從鍋底湯頭種類比到食材涮料多寡，冰淇淋、啤酒飲料與水果、甜點俱為比拚重點，外國觀光客看到此一景象肯定眼花撩亂，不知如何下手。　農曆年後搶灘台北西門町商圈的〈瘋麻辣〉鴛鴦麻辣火鍋店，除占地200多坪、240多個坐位的賣場大得令人咋舌，為在強敵環伺的商圈與對手一較長短，更決計以「多」取勝，這個以夜店風打造的吃到飽火鍋店，最大的賣點就是「樣樣多」，舉凡湯頭鍋底、肉品海鮮、蔬菜水果、丸餃涮料、飲料啤酒、冰淇淋甜點、甚至水果蛋糕，品項種類選擇之多，令人嘆為觀止，故以「航空母艦式火鍋店」形容該店，絲毫不為過。

「拚了！」開在台北西門町西寧南路上的〈瘋麻辣〉火鍋店主廚陳蹕穩說，西門町是外食餐飲市場的一級戰區，身處強敵環伺的商圈，唯有以「絕對優勢武力」，才能在激烈的戰場中求勝並且立足。

〈瘋麻辣〉是一家吃到飽的火鍋店，陳蹕穩口中的「優勢武力」，指的是讓客人吃到飽的各類食物與飲料要多，且要「多到爆」。看著宛如生鮮超市冷藏櫃般的食材櫃，我問：「一定要這麼多嗎？」「一定要！」他語氣堅定的回答。

陳蹕穩是引爆台灣花雕雞吃食風潮的〈一品花雕雞〉第一代主廚，25歲時他被送到大陸廣東珠海的花雕雞名店〈有雞廚房〉學習花雕雞做法，回到台灣後幫助投資者開啟了〈一品花雕雞〉的盛世王朝。

離開〈一品花雕雞〉後，陳蹕穩曾與友人在台北東區投資開設〈遊戲雞〉餐廳，主力商品是他最拿手的花雕雞。只是合夥生意究竟不易，陳蹕穩決定暫時淡出餐飲市場，以「流浪、放逐」的心情到各地走遊，有機會就學習廚藝，直到今年農曆年後，才被〈瘋麻辣〉老闆延攬總綰內場廚房，他才重拾鍋鏟再回到餐飲業。

西門町的餐飲店家林立，要在此立足已非易事，更何況要讓占地超過200坪、足足有240個坐位的〈瘋麻辣〉，能得到年輕消費族群的青睞，更是一大挑戰。參考鄰近對手的作法，陳蹕穩認為唯有「拚澎湃」，才能脫穎而出得到認同。

說澎湃，〈瘋麻辣〉還真澎湃！單是飲料檯上就有多種咖啡、巧克力麥茶、奶茶，甚至以新鮮水果榨的果汁。而冰淇淋櫃中，單是品牌就多達8個，每個品牌只要6種口味，食客就可以自由吃到近50種不同的冰淇淋。再看啤酒，除了台灣生啤，還有Tiger、海尼根、麒麟等選擇，且全是罐裝，一律自由取用。

〈瘋麻辣〉的火鍋涮料種類選項之多，更是驚人，整個擺放涮料的冷藏櫃就有如超級市場的規畫，有蔬菜區、海鮮區、丸餃區…，且排列整齊、「軍容」壯盛，非常壯觀。難能可貴的是，為強化戰力，取食櫃上還有一特別的區域，裡面陳列的是陳蹕穩滷製的豬肚、蹄筋、大腸頭等滷料，客人可以取之當成火鍋涮料享用。

為了重出江湖，陳蹕穩除了研發了可以1鍋3吃的〈舒麻花雕雞〉外，又另外研發了〈沙硯海鮮鍋〉、〈奶香骨鈣鍋〉、〈膠原美人鍋〉、〈東北酸白鍋〉、〈黃金咖哩鍋〉、〈麻辣鍋〉等超過10種的各式湯頭鍋底。客人可以吃完這鍋後再換另一種鍋，不似其他吃到飽火鍋店，只有涮料可以吃到飽，湯頭卻限定只能有單品或鴛鴦鍋，這點也是〈瘋麻辣〉表現「誠意」的特色訴求。

〈瘋麻辣〉就像一艘滿載食材軍火的航空母艦，以大船入港的氣勢駛入了台北西門町，一般觀光飯店自助餐廳的食材成本通常在35~38％上下，但陳蹕穩表示，〈瘋麻辣〉的食材成本超過40％。「一定要這樣嗎？」我再問他一次。他強調：「一定要！吃到飽就是要拚澎湃！」，一語道盡了這種餐飲業態的制勝之道。

INDEX

●瘋麻辣頂級鴛鴦麻辣火鍋

地址︰台北市西寧南路159號

(峨嵋街和西寧南路口)

電話︰(02)2361-6578

午間每人439元

晚餐和例假日每人539元

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〔自由時報記者唐在馨／台中報導〕台中市知名太陽餅老店太陽堂突然結束營業，市議員陳成添、張廖萬堅及陳淑華等人，都批評市府過去長期未關心這家店，店都關門了，才說要付出關心，結果當然是「到現在都找不到人」。

而議員蘇麗華則拿出海線名產，如梧棲鹹蛋糕、沙鹿肉角、肉圓等，要求市府經發局多多關心這些傳統美食、知名土產，太陽餅、鳳梨酥固然有名，台中還有很多知名小吃，也需要協助行銷。

對此，黃晴曉強調，過去也曾多次尋求與太陽堂合作，但業者認為沒有需要，傳出停止營業後，市府沒有放棄尋找老闆，目前市府有兩個腹案，一為讓太陽堂與國內知名糕餅業者合作，但必須負責人同意；若負責人不願意與其他企業合作，市府會徵求將自由路太陽堂老店闢為博物館，讓小朋友來此ＤＩＹ太陽餅。

蘇麗華昨天和羅永珍一起進行業務質詢，強調台中知名老店不應只有糕餅，以鹿寮成衣商圈為例，看不出市府有任何協助發展的作為，經發局應該把鹿寮發展為台北的五分埔。

黃晴曉則說，目前市府已有腹案，去年在當地做了硬體建設，今年七月開始，將會展開軟體的行銷。

黃晴曉認同，台中市的產業當然不是只有太陽餅和鳳梨酥，但這兩樣可以發揮「母雞帶小雞」的指標作用，今年市府會續辦名攤名產的活動，帶動各區的特產。

而張廖萬堅及陳淑華昨天都質疑市府並未真正關懷太陽堂餅店，陳淑華拿出市府各項文宣資料，裡面都沒有太陽堂的介紹，她說，業者仍在經營時不好好關心，現在結束營業才說要做博物館、要找人家出來繼續營業，實在未免也「太牽強」。

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【潘成旺 屏東】

有「女吳寶春」美名的屏東縣烘焙達人彭秋婷，自從研發鰹魚蛋糕，大受好評之後，再度挑戰不一樣的烘焙食材，最近她用豆花等素材製作蛋糕，運用黃豆的粗纖維和麵粉搭配，產生Q軟綿密像棉花糖的口感，再裹上烤得焦香的杏仁片，外脆內軟，讓吃過的人每咬一口都是驚豔。

將糖和蛋白用攪拌器打發，再把豆花搗成稀狀備用，烘焙達人要製作的是「豆花天使蛋糕」，製作的材料有麵粉、豆花、糖、蛋白、紅豆、蔓越莓、杏仁片和巧克力，這些材料看起來很普通，但是主要素材豆花卻是烘焙時最大的挑戰。

烘焙達人 彭秋婷：「因為黃豆它本身有含一些酵素在裡面，這些酵素會破壞整個蛋糕的成型。」

經過幾次失敗後所累積的經驗，彭秋婷調配出完美的比例，先將豆花過篩和麵粉和成麵糊，再和用糖打發的蛋白結合，加入準備好的配料後進烤箱，這樣的作法和海綿蛋糕類似，但是口感就是不一樣。

民眾 彭小姐：「真的，不一樣，綿密，會彈牙的感覺，甜而不膩，不會甜的讓人害怕。」

彭秋婷表示，黃豆是營養又健康的食品，用豆花來做蛋糕是挑戰也是創新。

烘焙達人 彭秋婷：「因為豆花的成分就是蛋白質百分之四十，不飽和脂肪酸，還有鈣質跟纖維質，女性食用豆花等黃豆的食品，身體是非常的好，是非常好的保養品。」

喜愛研發新產品的彭秋婷表示，根據醫學報導，黃豆可以降膽固醇和預防心血管疾病，所以才想用豆花來製作，低糖、低脂且零膽固醇的豆花蛋糕，要讓民眾享受美味時也能健康無負擔。

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文／里維

好的甜點可以讓人幸福一下午！創意小店如果認真，也會深獲愛吃甜點人士的青睞。經過某數字周刊同業先前的造訪與臉書上的公佈，我才知道這家躲在台中西區巷弄裡的小甜點店。年輕的甜點主廚Louis把羅勒加入到卡士達醬裡，不光帶起清爽口感，還讓上面的新鮮玫瑰花瓣香氣更加跳脫出來！

咀嚼中的玫瑰香氣濃郁，在鼻息間給人幸福的感受，搭配上面好多覆盆子、藍莓以及灑上糖粉，與底下酥脆的千層派，有如進入玫瑰花園的感受。甜點店少有的呈現形式，一端上桌就受到許多少女的歡迎，搭著清新的茶品很棒。其他用台灣水果如芒果、百香果做成的幕斯蛋糕，更是呼應著白桃烏龍的香氣。

▲帶有濃郁茶香的白桃烏龍，把芒果百香果幕斯帶起一種豐富層次的氣息。（圖片提供／里維）

尾韻帶有濃郁茶香的白桃烏龍，把芒果百香果幕斯帶起一種豐富層次的氣息，讓台中的老饕們驚艷不已。這樣的組合裡有芒果、白桃、百香果跟茶香，清新的有如剛下過的春雨，空氣中飄散著果與茶香，非常有趣。從加拿大回國的主廚說，他們雖然是剛開店，會來的客人不多，但希望客人會喜歡他們的甜點。

從店內的裝飾，就可以看出這是一間充滿可愛風格的甜點小店，但有趣的地方是第一次開店的女老闆，竟然是不愛吃甜的女生？但店內的擺設跟甜點的創意，卻又是那麼甜蜜滿分，真是讓人丈二金剛摸不著邊。就把老闆當作綠手指好了，她跟甜點主廚一起營造了一間甜點花園，連甜點也如同花藝般好看。

▲如一顆綠色圓球，上面還有一朵三色菫的白桃幕斯蛋糕。（圖片提供／里維）

像現點現做的「莓果千層」，顏色繽紛美麗；用新鮮玫瑰花瓣裝飾的覆盆子果露馬斯卡彭幕斯蛋糕，也是看起來很像花束。最後有如一顆綠色圓球，上面還有一朵三色菫的白桃幕斯蛋糕，只覺得欣賞這家店的蛋糕冷藏櫃，有如來到一座城堡的花園前面，點的不是蛋糕，而是一束束美好且幸福的花朵！

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高雄32歲烘焙師傅李信翰，4年前因緣際會下從平面設計師轉型作蛋糕，靠著天生美感和設計底子，長年茹素的他，在西方國家的比賽中，以東方人熟知的佛陀作為主題，在美國聖地牙哥的國際蛋糕裝飾大賽中，打敗300多件作品，一舉拿下成人組冠軍。

比出蓮花指的Q版釋迦牟尼佛，端坐在粉紅蓮花上頭，還有七彩的LED燈象徵佛光普照，這是2012年3月，美國聖地牙哥的國際蛋糕裝飾大賽，獲得冠軍的參賽作品。

小小蛋糕蘊含多樣化的佛教元素，大大的佛字，更呈現出東方文字的奧妙，在西方國家的蛋糕裝飾比賽中，來自高雄的烘焙師傅李信翰，卻選擇以東方人熟知的宗教，作為裝飾主題。

長年茹素的李信翰原本是名平面設計師，4年前在因緣際會下轉型作蛋糕，原本只是想出國學經驗，沒想到初試啼聲，就打敗300多件各國參賽作品拿下冠軍，用的還是台灣蛋糕食材中少用的翻糖。

以Q版佛陀蛋糕，在舉辦將近30屆的蛋糕裝飾比賽中揚名國際，不只長年致力推動吃素的前副總統呂秀蓮讚譽有加，也吸引宗教團體的青睞，只是立體的佛陀糖雕信徒恐怕捨不得、也不敢吃下肚吧。(民視新聞曾虹雯、呂彥頡高雄市報導)

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文／里維

這種時晴時雨的季節，最適合躲入充滿書香的老宅裡頭。一杯溫熱的咖啡加上一小紙盒傳統包裝的塩梅糕或綠豆糕，宜中宜西的下午茶吃法，讓這家充滿二手書香的小咖啡館更特別。乾乾的綠豆糕，一片一片地滑入嘴裡，搭上店家自己挑選現煮的咖啡，這一方下雨的午后，更顯精采可期，特別是路人不斷。

喝下午茶是需要心情的！有人喜歡大吃特吃，然後晚上就不吃了；有人喜歡一大盆點心擺旁邊，然後跟姊妹淘聊一下午；有人單純就是為了一款超好吃且柔軟的奶油杯子蛋糕而找朋友一起來個下午茶聚會。當然，也有人就是為了一種閒適的心情，特別是早就發現了這家咖啡館，然後找了個躲雨的藉口走進去。

▲店內幾乎都是二手書籍跟一些骨董收藏，等著有緣人來尋。（圖片提供／里維）

雨水繼續在屋簷上往下滴，半露天喝咖啡的桌子其實是以前廟前的大石基柱做的，你可以先進店裡跟咖啡機旁的小姐點咖啡，然後進到裡面四處逛逛。好多古老的二手書，好像把你拉回童年跟青春年少的時光，那個充滿書香的年代，讓你再度回味。走到最裡面，還可看到店家供了一尊菩薩，滿室佛光普照。

書本味、佛像與骨董，還有台灣早期的電唱機、海報跟黑膠唱片，甚至聽店員小姐說，她咖啡機旁那好幾排外型幾乎是收藏款的酒，都是客人寄賣的。幾經詢問下，也得知老闆的工作室就在樓上。台灣越來越多這樣屬於文創類型的小店，各自切出各自的市場，但說到底，賣的跟交流的就是一種生活的回憶。

▲雨後的天光與溫熱心情的咖啡呼應，好不閒適。（圖片提供／里維）

小姐把咖啡端上來，我們把熱咖啡跟店家貼心送的綠豆糕、塩梅糕拍在一起，覺得這樣的畫面是有趣的，有種東西方文化到此已達完美融合的境界感。這種台灣傳統的糕餅我不愛，但搭上我愛的熱咖啡，就新奇有趣多了。對經常用餅乾或蛋糕搭配咖啡吃的觀光客來說，也是一種相當有趣的台灣旅行經驗！

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