作者： 李伯勳 | 臺灣時報 – 2012年3月3日 上午1:10
︹記者李伯勳南市報導︺遠東科大不排除和人稱冰王的李明堂合作，一起推出低脂肪、低糖、低熱量的三低冰淇淋，打入年輕人的市場。
一般冰淇淋的製作過程，會出現果汁液遇冷結冰，需要添加植物油，減慢凝固速度，卻使冰淇淋含有太多油脂，油脂多熱量就高，怕胖的人，會怕吃太多冰淇淋。
上個月，很會發明的李明堂，參加遠東科大舉辦的二0一二國際青少年發明競賽博覽會，大力介紹他的冰淇淋製造機，與眾不同之處。
他說，在急速冷凍過程中，冰還沒凝固前，就被每分鐘五00轉的快速攪拌刀，迅速刨起，做出來的冰淇淋更綿密、紮實，而且低脂少油。李明堂又說，通常一00公斤的一桶冰淇淋，需要加入百分之六的奶油，得多花上千元，每支冰棒的成本也增加好幾毛錢。
冰品放進機器中不斷旋轉刨刮，加上高壓空氣的擠壓，馬上變成綿綿的冰淇淋。遠東科大校長王元仁試吃後，對彈Q的口感，大表驚訝！沒受過專業知識訓練的李明堂，三十多年前，從一個剃頭小弟，變身為冰淇淋大王，把當兵學修飛機的機械原理，轉化成製冰機器。
擅長機械發明的冰王李明堂，是學甲人，遠東科大有意協助開發健康的三低冰淇淋，雙方一拍即合。餐旅休閒學院院長吳許得允諾，將帶領師生研發年輕人較喜愛的口味、口感新鮮的冰品，與業者進行產學合作。
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