作者： 吳筱雯 | 中時電子報 – 2012年4月7日 上午5:30
工商時報【吳筱雯】
喝酒是門學問，不僅是酒因為產地、原料、季節、釀酒師技術的不同，就為酒帶來千變萬化面貌，食物與酒的搭配更是一門學問，在葡萄酒的世界中，對酒、對料理都有研究的侍酒師行業，因而興起。
而日本在上一世紀80年代，仿效在歐美行之有年的葡萄酒侍酒師制度，成立日本唯一的日本酒認證機構SSI協會（日本酒Service研究會暨酒匠研究會連合會），提供日本酒知識傳承與證照發放，而歐子豪正是國內少數赴日考上日本酒證照唎酒師的人。
台北美食圈的人對歐子豪應該不陌生，6年級中段班的他，20多歲時就當上知名法式日本料理立花主廚，現在則是日式居酒屋Hanabi的主廚兼負責人。
歐子豪說，自己除了經營居酒屋外，也從事日本酒進口，不過卻對日本酒證照一無所悉，後來是在合作的日本酒商建議下，才決定報考唎酒師執照。唎酒師扮演的角色，就相當於葡萄酒的侍酒師，除了學習日本酒的知識外，更得學習食物與日本酒的搭配要領。
清酒配食物 有學問
舉例來說，日本酒界早已將清酒分為薰酒、熟酒、爽酒、醇酒四大類，在酒與食物的搭配上有規則可循，然而，台灣至今仍以大吟釀為尊，客人常以為買到高等級的大吟釀，就可以搭配從比目魚握壽司到壽喜燒所有種類的料理。
但歐子豪表示，多數大吟釀屬於「薰酒」（以香氣取勝），一瓶精米率（把每一粒米磨掉外層後，所留存的「心白」部分即為精米率，剩下心白比例越少、精米率越低，酒的等級越高）達40％的高級大吟釀雖然極合適搭配海鮮，但若搭配牛肉這類重口味料理，只會發生牛肉跟酒都越吃越膩的慘劇，還不如買醇酒（辛口、較嗆辣）類的本釀造，牛肉可馴服本釀造的辛辣，本釀造也能適時化解牛肉的油膩感，價格則比大吟釀親切許多。
對經營居酒屋、又進口日本酒的歐子豪來說，擁有這類侍酒知識，對事業經營可說如虎添翼，而近年來日系旅館積極將觸角延伸至日本以外的亞洲國家，台北除了先前開幕的溫泉旅館加賀屋之外，中山商圈也即將有日系旅館大倉久和加入，擁有日本酒知識的餐飲從業人員，會更容易在日系旅館系統中找到好工作。
初階證照 中文考試
不過，想要拿到唎酒師執照的人，不僅必須遠赴日本考照，日文更得略通一二，如果單純只是想多對清酒多一點了解、或是餐飲從業人員因應工作所需，歐子豪說，可以報考初階的日本酒證照Navigator，據他了解，近期國內將開放以中文授課與考試的Navigator證照，對日本酒有興趣的人可以留意。
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