TVBS – 2012年3月12日 下午12:41
餐廳有高翻桌率就能創造高營業額，台中一間知名小籠包店，一天翻桌率達到19次，最多一天就有3800位客人上門，成了翻桌王，另外還有一家平價牛排館翻桌率也達到18次，一個月能賣4萬多客排餐，2家都是全天候營業，也都是趁客人排隊時先遞上菜單，縮短客人點餐時間，並且讓員工各司其職，出餐公式化，用速度創造高翻桌率。
鈴聲提醒七分熟菲力牛已經煎好，工作人員馬上出現，端到客人桌前，台中這間知名平價牛排館，內外場員工幾乎都和速度在賽跑，客人還在排隊，外場已經有人幫忙點餐，20分鐘後牛排做好了，客人進門才坐下來，幾乎能同時端上桌，店家統計，客人平均用餐40分鐘，就會吃飽離場。
業者：「每天的來客數，大概在1500到1800人，周轉率大概會在15到18次。」
一般吃牛排都很耗時，但這間牛排館卻能創造高翻桌率，一個月賣出4萬多客排餐，每年上億元業績，靠的就是讓員工各司其職，點餐簡單，做餐有公式，煎牛排和烤雞排人員分開來，工作單一，提高效率，外場還規定，客人離場後，一分半鐘內要收好桌子，備好新餐具，另一組客人才能緊接而來，另一間小籠包餐廳更厲害，一天翻桌率高達19次，成了名副其實的翻桌王。
10幾名師傅動作熟練，迅速做好小籠包，速度要夠快，才能趕的上外頭排隊人潮。業者：「我們的是用電腦做控制，打完單，我們希望客人一入座，大概5分鐘一定要上菜。」
這家小籠湯包店有200個座位，以假日19次翻桌率計算，一天最多就有3800位客人上門，一般餐廳一天平均翻桌率大約只有4-5次，但台中這2家餐廳卻能創造一天接近20次的翻桌率，除了全天候營業，2家都是趁客人排隊時先遞上菜單，縮短客人點餐時間，內外場一起搶速度，從高翻桌率創造高營業額。
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